per tenere su il messaggio!
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semplicemente usano la forcella e non la spirale anche se tutto si può fare, basta sapere dove si vuole arrivare
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Hai ragione tritone, la spirale non sarebbe proprio l'impastatrice migliore, anche perchè bisogna stare attenti ai tempi d'impasto, perchè riscalda la pasta, bisogna arrivare al punto pasta per tempo. (9-10 minuti).
comunque questa impastatrice ce l'hanno molte pizzerie e panifici.

l'impasto di bollicina viene migliorato con l'incorporo di aria, e se tu vedessi una impastatrice a forcella, (che per me è la migliore) vedresti proprio questa azione di incorporo.
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Ciao bolly, oggi ho impastato con il metodo solito di donbairo, quindi tuo, ho da farti qualche domanda! Dopo aver fatto scendere la farina a pioggia in 10 minuti (nonostante fossero solo 800 grammi) ho cominciato ad impastare! Ero indeciso su quando fermarmi perkè:

dopo 5-10 minuti di impasto l'impronta del dito rimaneva più o meno impressa, ma pizzicando l'impasto dopo 2-3 centimetri si rompeva facilmente!

Ho continuato quindi ad impastare, ed è avvenuto proprio il contrario: l'impronta del dito tendeva ad essere ricolmata (dopo 10 secondi circa rimaneva solo l'impronta, il taglietto dell'unghia), ma la pasta si allungava di qualche cm reggendo!

Mi sono fermato a questo punto! Cosa avrei dovuto fare? Non so se ho azzeccato il corretto punto di pasta per la napoletana!

Salutoni
87.10.18.18

tritone ma tu pensi che tutte le persone,compresi bravissimi professionisti, che ti hanno risposto che devi solo fare molta pratica per capire bene come funziona la giostra te lo abbiano detto così per hobby? [3]  [4] Il punto pasta lo capirai solo facendo tantissimi tentativi,ma se poi non capisci pure staglio, stesura e cottura addio! In questo forum c'è la grande opportunità di poter aver già a disposizione ricette e utilissimi consigli, ma poi sta a te sviscerarli,nessuno può imparare al posto tuo. Le risposte ti sono state già date tutte,adesso mi permetto di darti il consiglio che devi solo applicarle.E' inutile voler imparare ad andare in bicicletta se non sai nemmeno ancora camminare.Al tuo livello devi solo mettere le mani nell'acqua e farina e capire cosa succede se cambi qualcosa. Inoltre PUOI DALLO STESSO IMPASTO FARE ALMENO 2 PROVE,CIOè CON UN PEZZO TI FERMI QUANDO TI SEMBRA BUONO E CON UN ALTRO CONTINUI PER QUALCHE ALTRO MINUTO E VEDI QUALE TI DA I RISULTATI CHE PIù TI SODDISFANO(SCUSA MI è SCAPPATO IL MAIUSCOLO).
Giusto per la cronaca io non ho un punto pasta,lo sanno tutti che ne ho almeno 4  [27]  [27] e ormai impasto con un automatismo che mi permette di partire da farina,acqua ,andare piano,andare veloce ecc, cosa che si acquisisce solo con l'esperienza, partendo dalle ottime ricette presenti sul sito e variandole in base alle esigenze contingenti.
[31]
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