nina leggo bene ?  11 dollari una pizza margherita,  sono circa 20 euro!?!  pensavo che i prezzi esagerati fossero qui in spagna....  😉
81.184.8.141

Ciao Gamour, 11 dollari sono circa 8 euro dipende dallo scambio. Sono circa 30cm.  Ho provato a fare il pane con la tua ricetta, e' venuto molto buono e soffice. Prova a farti un po' di pane se ti rimane impasto. Ciao Gab.
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ui...  sono rimastro indietro...  con la valuta :-))
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Ciao Nina, in effetti la pizza vista in foto dal sito che mi hai suggerito, ha davvero un bell'aspetto.
Usare farine deboli o forti o miscelate non fa alcuna differenza.
La cosa basilare nella pizza è quella di gestire la lievitazione e la maturazione. Con una farina "o" w 180 posso ottenere la stesa cosa come usandone una "oo" da 350W. La cosa importante sta sempre nella gestione della componente lievitante. Le differenze le fanno quelle farine che hanno delle proprietà particolari, come ad esempio, le farine con germe di grano, le farine di macina a pietra, le farine con percentuali di rimacinata ecc.... possiamo dare dei profumi diversi ad un impasto, ma la sofficità, la croccantezza e la digeribilità stanno solo nel nostro estro di pizzaioli con una istruzione in materia, seria.
Ti saluto e scusa se le risposte non sono immediate ma spesso sono fuori per fiere. Ciao Alessandro.

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...sotto napoli (marina di Camerota )una pizza 3,5 euro...... moltomolto buona !
saluti krell

ho visto anche io le foto del posto .. a parte la fiamma alta per necessità fotografiche..... ,il forno sembra uno napoletano... sbaglio ?

213.140.21.230

Ciao Krell,
la fiamma alta non e' per necessita' fotografica. Sono andata in questo posto personalmente tante volte e ti dico che e' sempre alta. Io ho letto tanto che la fiamma deve essere bianca e poi la temperatura deve essere abbastanza alta. Cosa faresti tu se avessi 100 clienti in fila? Il forno non e' grande quindi le pizze devono uscire fuori in fretta. Ti sbagli di nuovo il forno non e' napoletano. E' stato costruito sul posto con mattoni refrattari 12x22 circa 15 anni fa' senza problemi. Credo che tu non hai mai lavorato con forni a legna.
68.2.196.249

ciao
a me nn sembra sottile la pizza !!
anzi.. sembra una klassika pizza.. stile NAPOLI..sottile al centro kon un bel cornicione..forno a palla.. fiamma alta..
cottura veloce ...AVVAMPATA...
impasto diretto senza uso del freddo.. magari kon lievito madre.. 😉
kome diceva ALESSANDRO  .. si puo ottenere un buon prodotto anke kon farine deboli.. anzi.. forse e' piu facile e meno impegnativo..e piu facilmente kontrollabili.. l importante e' seguire i giusti metodi.. i giusti tempi di lievitazione e maturazione ke  kon farine deboli.. viaggiano quasi di pari passo..
ciao ciao
ps. il pizzaiolo di dov e'???
ppss  anke a me sembrava un forno stile NAPOLI
CIAO CIAO
mario

87.3.70.94

Ciao Mario,  ti assicuro che la pizza e' molto sottile dopo cotta perche' io ci sono stata tante volte gia' in questa pizzeria .Al contrario di quello che vedi nella foto e anche quando la prepara sembra pesante e piena d'acqua. E ti assicuro che la pizza non e' avvampata o bruciata ne di sotto ne di sopra. Penso che l'acqua evapora quando e' nel forno. I cornicioni si schiacciano facilmente.  Il pizzaiolo e' pugliese.  Come fai ad avere un impasto molto idratato con farina debole? Ne hai qualche idea? Ciao
68.2.196.249

CIAO
PER IDRATARE UNA FARINA DEBOLE DEVI GIOKARE KON IL SALE.. KON I RINFRESCHI DELL IMPASTO.. E SETACCIANDO ANKE LA FARINA..
IMPORTANTISSIMO E' ANKE KOME SI IMPASTA... E DI SOLITO SI METTE IL SALE ALL INIZIO .. QUASI INSIEME AL LIEVITO.. IMPORTANTE E' ANKE TROVARE IL PUNTO DI PASTA GIUSTO.. E SOPRATTUTTO STA NELLA BRAVURA DEL PIZZAIOLO POI MANEGGIARE UN TALE IMPASTO...
RIKORDO KE QUANDO LAVORAVO KON UN PIZZAIOLO NAPOLETANO.. IMPASTAVA IN QUESTA MANIERA...
ACQUA.. LIEVITO 4/5g    SALE 60g  FARINA QUANTO BASTAVA..
METTEVA TUTTO NELL IMPASTATRICE... A FORCELLA.. QUINDI IMPASTAVA PIANO PIANO.. QUASI FOSSE FATTO A MANO..POI PIAN PIANO AGGIUNGEVA UNA SESOLA ALLA VOLTA DI FARINA..  FERMANDO DI TANTO IN TANTO LA MAKKINA .. TIRAVA LA PASTA PER VEDERE A KE PUNTO ERA POI  RIKOMINCIAVA E COSI VIA FINO A QUANDO NN ERA SODDISFATTO DEL PUNTO DI PASTA.
L OPERAZIONE POTEVA DURARE ANKE 40 MINUTI..
UNA BELLA PUNTATA DI UN  ORA ANKE DUE.. IL TEMPO PER PREPARARE GLI INGREDIENTI.. MOZZARELLA POMODORO ECC ECC FINITO DI PREPARARE GLI INGREDIENTI SI PASSAVA A FORMARE LE PALLINE PER POI ACCENDERE IL FORNO...
PS.AVVAMPATA NN VOGLIO DIRE BRUCIATA.. MA KOTTA  DICIAMO IN 80/90 SECONDI ? INVECE KE 2 O 3 MINUTI..
PPSS HO VISTO ANKE LE FOTO DELL PAN BIANKO..
KE PREPARA ANKE PANINI TIPO...(PANOZZI ) CIOE' PANINI KON LA PASTA DELLA PIZZA ???
CIAO CIAO
mario's
87.11.185.12

Ciao Nina,

Ma chi ti ha detto che Chris Bianco sia pugliese?

É nato e cresciuto nel bronx mangiando NYC pizza (La prima pizza arrivata in US da emigranti napoletani non necessariamente pizzaioli, simile ad una pizza napoletana ma di circa 40cm e cotta in forni da pane a carbone).

La sua vuole essere una gourmet pizza, una nuova versione della NYC. Usa una farina biologica americana, abbastanza forte.

Ci sono varie discussioni e siti che parlano di Chris e della sua pizza.

Ciao
194.221.74.7

Ciao Mario
si questa e' la procedura che uso come l'hai descritto ma non ho l'impastatrice a forcella. Anche Marco ne parlava di questa impastatrice. Ma che differenza fa' l'impastatrice a forcella? Si, fa' anche il pane nella pizzeria che lo serve con l'insalata. Poi ,vicino alla pizzeria ha un negozio che fa' soltanto 5 tipi di panini.  Il pane che ho fatto io con la pasta molto idratata mi viene alveolata come il suo pane ma e' difficile a maneggiarla e poi dura fresca per 2 giorni. Questo impasto non lo ancora provato per la pizza perche' non ho il forno a legna e credo e immaggino che il calore fa' scomparire tutta quell'acqua nel forno e gli rimane quel poco di farina per una pizza sottile quando la toglie dal forno. La pizza ha delle bolle ed e' soffice.  Il pane non lo so se lo fa' con l'impasto della pizza. Ti mando il clip televisivo per vedere alcuni immaggini dell'impasto. Fammi sapere cosa ne pensi. Ciao e aspetto i tuoi commenti. http://www.oprah.com/tows/slide/200611/20061101/slide_20061101_350_103.jhtml
68.2.196.249

Ciao Marco,
puo' darsi che lui e' nato nel bronx ma la sua famiglia e' pugliese detto da lui. Si e' cresciuto nel bronx. Il suo forno non e' a carbone ma a legna come vedi nella foto. La farina che usa lui non e' forte perche' conosco bene la persona che gliela vendeva ed e' come quella che vendono nei supermercati se poi lui la miscela con altra farina non lo so.
Io le parlo sempre in persona e sono gente molto brava.
68.2.196.249

ciao NINA
confermo  quello ke ho scritto prima..
pizza avvampata.. infatti se ci fai caso mentre la cuoce.. kon la pala le tira in alto il piu vicino possibile alla fiamma... palline da 200/250 g
impasto biankissimo... sinonimo di  di sale  e ottima ossigenazione..
alla cottura la pizza si presenta kon  un po di bolle abbrustolite.. un bel cornicione.. il klassiko kolore leopardato.. kon makkioline grige e punterellata di ni nero..impasto maturo e ben lievito.. solo sekondo me da quello ke vedo dal filmato.. nn spolverata bene.. infatti il grigiore attorno al bordo e' dovuto dalla farina kotta...
quando la mangi senti un leggero retrogusto amarognolo ???
ps. la farina mi sembra una klassika 220 o li vicino.. nn di forza.. vedendo la kottura..
di piu nin so !! ;))
ciao ciao
MARIO'S
87.11.185.12

Marco, per quanto riguarda la farina puo' darsi che hai ragione perche' pensando che hai bisogno di usare una farina molto forte per assorbire tanta acqua.  L'impasto che ho visto io sembra molto idratato ma puo' darsi che lo miscela. Questa persona mi ha detto che usa la farina del supermercato, in piu' l'ho anche letto in altri forum che tu conosci per questo sono un po' confusa.  Comunque ho fatto una prova a NY di mescolare le due farine e farla molto idratata e all'apparenza sembra come la sua ma non avendo il forno a legna non posso giudicare il risultato. So' che non usa il forno napoletano come tu insisti che bisogna usare. Quando ritorno a NY vorrei andare a provare la pizzeria che mi hai accennato tu di Pittsburgh. Ne conosci altre piu' vicine a NY? Ciao
68.2.196.249