oh pizzaroma...!!! è una vita che non ti sento sul forum...!!
come va..??

allora io veramente avrei bisogno di un forno bicamera per pizzeria al taglio.di quelli grandi però..e volevo sapere un po' i prezzi...mi hanno detto che i moretti sono i migliori..

cmq tornando a te...per i bomboloni la ricetta è:

farina                  1000
zucchero                90
lievito                    40
sale                        25
tuorli                    100
burro                      90
acqua                    450
vaniglia
limone gratt.

io per sicurezza ti scrivo il procedimento che uso io..
metto tutti gli ingredienti tranne il sale e il burro..
faccio fare la maglia glutine..poi metto il sale poi il burro e infine limone grattugiato.
faccio lievitare parecchio fino a che la pasta non prende acido ovviamente non troppo...poi la tiro..gli due pieghe da tre come la sfoglia..
poi l afaccio riposare una ventina di minuti...la tiro a uno spessore di un cm e li decoppo rotondi..poi li metto a rilievitare su un tavolo oliato e poi friggo..

ciao e saluti bondy..

151.21.77.213

ciao bondy ti ringrazio tantissimo per la ricetta,ultimamente non frequento il forum per via del lavoro,comunque come posso leggo i post arretrati

per i forni anche io sò che i moretti sono tra i migliori ,ma questo che ho  (semiprofessionale) è tutto refrattario,e per le riparazioni uno può farsele da solo (sicuramente anche le linee superiori sono così)
per i forni della fornitalia guarda qui:

http://www.igffornitalia.com/fornitalia/schprod1.asp?Categoria=FORNI ELETTRICI STATICI

comunque loro ti danno 3 anni di garanzia (che non sono pochi),e tendono a risparmiare nel consumo di corrente,
per il resto magari prova a chiamare direttamente l'azienda
(sò che anche quelli della castelli sono ottimi)


saluti daniele  [8]
95.238.34.166