Ciao ragazzo,io col freddo ci lavoro da anni,per me è il numero 1,poi certo la tradizione non la tocca nessuno,percarità...pero'... [25]
Saluti  massimo
87.16.93.221

[25]  [24]  [41]  [31] EHHHHHH FACCIAMO FESTA RAGAZZI!!!!!!
scherzi a parte sono contento veramente . ciao
81.208.30.218

CIAO
KE DIRE..
M AKKODO AI KOMPLIMENTI..
SONO QUESTE SERATE KE TI RIPAGANO DEI MILLE SFORZI ESPERIMENTI RICERKE ED INNUMEREVOLI MESSAGGI SCAMBIATI NEL FORUM..
ANKORA BRAVO
CIAO
MARIO'S
82.57.17.250

sicilianodoc4133

Ci descrivi un po' questo tipo di impasto dalla a all Z


Grazie
Pizzokkero
151.57.250.45

Ciao ragazzi, ho bisogno di sapere se quando metto sul piano di lavoro (marmo) la pasta prelevata dal frigo e normale che debba aggiungere della farina in quanto si attacca sia sul piano che sulle mani, premetto che faccio un impasto morbido è ben idratato, e che avendo utilizzato il giorno prima, una parte della pasta non mi si presentava cosi' appiccicosa, problema che invece mi sono ritrovato il giorno siccessivo, dico pure che la prima volta dubitai di aver chiuso bene la ciotola con coperchio ermetico, ma la seconda volta sono stato attento e  il coperchio era ben chiuso.
Si puo' dunque aggiungere della farina ? faccio male ? e ancora l'impressione che la pasta fosse diventata un po' troppo idratata tanto da non poterla lavorare senza prima avere aggiunto dell'altra farina e normale ? ciao e grazie.


                                                        [36]    sicilianodoc4133@tiscali.it
82.55.168.190

Ciao sicilianodoc,dipende dal rapporto acqua farina,dal tipo di farina,comunque non succede niente se usi un po di farina per lavorarlo,se poi il risultato è buono.....Ricorda che tutti i parametri,misure che diamo un po tutti,sono sempre indicativi,poi ognuno si cuce la camicia su sua misura. [3]
Salutoni  massimo
87.16.93.221

Ecco come faccio l'impasto. In un recipiente in plastica metto :
Lievito fresco sbriciolato, gr.750 di farina tipo 0, e gr.250 di semola, entrambi presi all'eurospin, gr. 25 di  sale, gr.15 di zucchero, e mescolo il tutto, facendo in modo di formare un imbuto, nel quale metto gr.50 di olio e.v.o. e circa gr.450 di acqua a temperatura ambiente circa 18 gradi, comincio a mescolare dal centro, in modo da ottenere che il liquido cominci un po alla volta diventare crema e successivamente lascio scivolare la farina dalla parete della ciotola.
Ottenuto una pasta omogenea, diciamo circa 20 minuti di lavorazione ripongo nella stessa ciotola l'impasto da mettere in frigo solo dopo avere lavato la ciotola stessa.Ciao a presto.


                                                    [36] sicilianodoc4133@tiscali.it
82.55.168.190

Ciao,potresti aumentare un po il sale,personalmente uso la misura di 50 gr x lt d'acqua,poi ricorda che piu' una farina è debole piu' sale abbisogna.

87.16.93.221

Scusa amico,
per me c'è una contraddizione : l'aggiunta di zucchero si usa se si vuole "forzare" la lievitazione (gli zuccheri sono cibo per i lieviti...), dunque : perchè aggiungerlo, se poi lo metti a rallentare la lievitazione stessa in frigo ?

Complimenti per i .....complimenti e

  [41]  [24]

dario.
80.104.128.22

[ot]
maxy... la pizza che hai in avatar e' a dir poco mitica !
E le foglioline di basilico fresco in superficie sono una cosa che adoro...
[17]
[/ot]
131.114.120.86

Ciao ragazzo, U CULURI C'HA TALIARI, ovvero il colore devi guardare, lo zucchero fa si che il bordo o cornicione si colori, anche se si tratta di pizza in teglia lo preferisco al bianco ciao



                                                          [36] sicilianodoc4133@tiscali.it
82.55.168.190

Scusa

Questo  è l'impasto di Siciliano
Messaggio:
Ecco come faccio l'impasto. In un recipiente in plastica metto :
Lievito fresco sbriciolato, gr.750 di farina tipo 0, e gr.250 di semola, entrambi presi all'eurospin, gr. 25 di  sale, gr.15 di zucchero, e mescolo il tutto, facendo in modo di formare un imbuto, nel quale metto gr.50 di olio e.v.o. e circa gr.450 di acqua a temperatura ambiente circa 18 gradi,

Mette 25Gr.di sale in 450 Gr. d'Acqua

Tu dici : 
Ciao,potresti aumentare un po il sale,personalmente uso la misura di 50 gr x lt d'acqua,poi ricorda che piu' una farina è debole piu' sale abbisogna.


+ o - ci siamo o n'aggio capito n'a mazza

Saluti
pizzokkero [22]
151.57.250.45

Ciao caro,non ho capito cosa mi vuoi dire.L'insufficienza di sale puo' provocare collosità,ma non so se è quello il problema.
Saluti massimo
87.16.93.221

CIAO
TROPPO IDRATATA ?? 45% D ACQUA SU UN KILO DI FARINA.!?
QUANTO LIEVITO?
OLIO 50 G PER 450 ACQUA ?'
PRIMA KOSA..
NN TI STO A DIRE KE HAI SBAGLIATO O NO..
PERKE' SE DICI KE L IMPASTO .. LA PIZZA ERA PERFETTA E TI HANNO FATTO I KOMPLIMENTI.. ALLORA E' SIKURAMENTE PERFETTA.. O PER LO MENO KOME PIACE A TE..
L UNIKA KOSA .. SONO DACCORDO KON DARIO.. QUANDO DICE KE SE METTI LO ZUKKERO.. NN HA SENSO METTERE IN FRIGO.. ACCELLERI KON IL FRENO A MANO TIRATO..
SE POSSO SOLO UN KONSIGLIO.. PIU ACQUA NELL IMPASTO.. IL SALE VA BENE OLIO STESSA QUANTITA DEL SALE.. E SALE  MAI A KONTATTO KON IL LIEVITO O RPIMA O DOPO..
PS KE TEMPERATU IL FRIGO ??
PER LA PIZZA IN TEGLIA  FARINA 00 ANKE IL 70% D ACQUA..
SE KONSIDERIAMO KE USI UNA FARINA  0  65/60 % ACQUA  VA BENE..
COMLPIMENTI ANKORA
CIAO
MARIO'S

82.57.17.250