CIAO
MI SEMBRA TUTTO OK..
SE USI IL FREDDO TI KONSIGLIO PIU DI 24 ORE..ANKE 36
SE A TEMP AMBIENTE.. POI VA IN BASE ALLA TEMPERATURA KE HAI LI DA TE.. IO FAREI NN MENO DI 16 ORE  CERCANDO DI DIMINUIRE IL LIEVITO UN POKINO..
CIAO
MARIO'S
82.57.1.89

CIAO
MI SEMBRA TUTTO OK..
SE USI IL FREDDO TI KONSIGLIO PIU DI 24 ORE..ANKE 36
SE A TEMP AMBIENTE.. POI VA IN BASE ALLA TEMPERATURA KE HAI LI DA TE.. IO FAREI NN MENO DI 16 ORE  CERCANDO DI DIMINUIRE IL LIEVITO UN POKINO..
CIAO
MARIO'S
82.57.1.89

Magari aumentare l'acqua a 360/370 cc (Considerando anche la forza della farina) no ?
Ciao, Zuc.
87.17.194.82

Frrrrrrrrreddo...si.
Va bene, io personalmente faccio
1lt acuqa
1750gr di farina
da 4/5 gr di lievito
50 gr di sale fino
50 gr di olio ev.o.

Faccio riposare 30min poi formo i panielli,e dopo un'oretta via in frigo a 5°C. Tolgo dal frigo un sei orette prima dell'utilizzo.

24h vanno bene,se sono 48 benissimo (almeno personalmente).
87.6.23.129

Grazie x avermi risposto con utilissimi consigli!!!!!

Ho provato ad aumentare un po' l'acqua, diventa un po' troppo appiccicoso e difficile da gestire! ma se alla fine si migliora proverò con almeno 350cc.

il mio problema è che il frigo non tiene i 5C° ma penso sui 7-8C° di conseguenza non riesco a lasciare x 48 ore..

Grazie A TUTTI!!! [46]
85.46.251.195

Ciao,allora potresti provare a diminuire il lievito,e vedere com'è?
Facci sapere.
Saluti  massimo
87.6.23.129

scusa maxy 68, ma potresti dirmi che farina usi, perlomeno l'entita del w
ti ringrazio tanto
87.0.82.184

Ciao emid,certo. Uso una spadoni pz3 danno dal laboratorio un w da 280/320, io la uso sia a temperatura ambiente,che col freddo.Le soddisfazioni piu' grandi,personalmente,le ho col frigo a 48h.
Saluti massimo
87.6.23.127

ciao
soluzione..
diminuisci un po il lievito e aumenti unm po di farina..
kon impasti lungo termine.. si aumenta sempre un po kon la farina .
per dare konsistenza all impasto..soprattutto a temperatura ambiente..
altrimenti se lo fai troppo idratato e la temperatura nn e' l ideale dopo 48 ore ti trovi la kolla a posto della palline della pizza.
un impasto a lungo termine tende sempre a cedere un po d acqua ..liquidi.
ciao
mario's
ps kaso estremo aumenti di sale.. o lo metti quasi subito.. kosidera pero ke vai anke ad allungare un po i tempi di maturazione..
ppss kaso molto estremo.. fai inkordare l impasto..
ariciao
mario's
87.19.89.165

Ok al prossimo tentativo diminuisco un po' di lievito e provo a 48 h, vediamo cosa succede.. grazie davvero!!

Cmq i miei panielli tendono sempre ad allargarsi a dismisura e non ad alzarsi forse troppa acqua?
Ho visto quelli della pizzeria di un amico ma gli rimangono più contenuti e più alti...
85.46.251.195

Ciao,i panielli personalmente vanno bene come i tuoi,certo ci devi lavorare,ma è meglio uno sviluppo il diciamo larghezza.
87.6.23.127

Questo che vedete è il risultato delle correzioni!!

non si capisce molto ma se avete consigli per migliorare... sono pronto a sperimentare!!

Grazie davvero a tutti !!!!!!!!!!!!!!

Ps: Tempo 26h (forse dovevo andare a 36h)
era leggermente croccante in superfice e morbida all'interno.
più difficile da stendere.

Ho fatto 3 impasti differenti
- senza olio
- con olio
- con olio e zucchero

ma ho notato la differenza solo nella colorazione.

Davvero Buona!!
85.46.251.195

Ciao mikire, complimenti! [24] Ma come le cuoci?
87.2.113.75

Con un forno a legna messo in giardino!! (prefab. diametro interno 1 metro)

Grazie!!
85.46.251.195