Grazie dell'interesse e delle risposte, gradirei sapere nel caso di uso di manitoba, visto che parlate di cose difficili da reperire, in quali percentuali usarla, grazie ed auguri a tutti

Dipende da cosa devi fare.

Se vuoi arrivare ad una farina discreta W 260-270 partendo da una farina scadente devi aggiungere un 50% di manitoba....