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Ciao a tutti
Mi chiedevo per un lavoro in giornata quindi impasto verso le 10 x uso dalle 18 in poi che W dovrebbe avere la farina per raggiungere una buona maturazione?Inoltre lievitando a temperatura ambiente ha senso aumentare il W in estate e diminuirlo in inverno?
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Pubblicato : 16/06/2010 00:46
impasto da usare intorno alle 10 ore w220/240.
in estate non è necessario cambiare w ,solitamente per trovare un equilibrio tra lievitazione e maturazione che non vanno di pari passo,si gioca diminuendo il lievito aumentando il sale e se necessario aggiungendo della manitopa ossia farina americana.
perlomeno io così faccio.
saluti alex [42]
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Pubblicato : 16/06/2010 06:45
scusa penso che volevi dire la manitoba, non la topa quella e un altra cosa penso, sai e meglio spiegarlo.. ciao buona giornata [26]
84.75.45.246
Pubblicato : 16/06/2010 08:45