Ciao Benvenuto e complimenti! Sembra molto bella e appetitosa.
Se ti va di scrivere il tuo procedimento di impasto, si può creare una bella discussione!
saluti
Domenico
87.9.249.198

Ciao Dodo...a me piace molto la tua pizza, ha un bellissimo aspetto...complimenti a te ma anche all amico che voleva il giudizio [41]
109.53.22.185

ciao masto e grazie mille!!!! Anche io come tanti devo dire grazie al forum ed alla gente che lo compone!
Saluti
Domenico
87.9.249.198

Bella pizza...buona sicuramente...forse un po' troppo cotti gli ingredienti...sicuramente forno non altissimo (sui 450 gradi, intendo) e pizza cotta in + di 1 minuto MA, ripeto, ottimo prodotto, anche a livello estetico, bella tonda e bella anche la leopardatura...COMPLIMENTI [41]

Giuseppe
89.97.126.1

Ciao Domenico, grazie per il tuo intervento!
Certo, molto volentieri, ora scrivo dosi e procedimento:

Dosi:

- 530 ML d'acqua naturale (acqua panna)
- 800 GR farina tipo "00" Spadoni Gran Mugnaio per pizza (ha del glutine aggiunto)
- 200 GR farina manitoba tipo "0" Molino Tamanini
- 4 GR lievito di birra granulare Viva Pizza della STL
- 30 GR di sale iodato
- 1 cucchiaio da minestra d'olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

- versato 200 ML d'acqua a temperatura ambiente (14°c) nell'impastatrice (planetaria con spirale)
- ho sciolto il lievito in 250 ML d'acqua tiepida e ho versato nell'impastatrice
- ho acceso l'impastatrice e ho versato a neve le farine mescolate
- dopo 2 minuti ho versato la restante acqua anch'essa tiepida con disciolto il sale
dopo un altro minuto ho versato l'olio.

L'impasto l'ho fatto lavorare per un totale di 18 min, durante i quale ho fatto qualche aggiustatina, minima, di acqua e farina.
Dopo di che ho lasciato riposare l'impasto in una ciotola di plastica, coperta da un canovaccio da cucina asciutto per 20 min.
Poi ho stagliato l'impasto che si presentava leggermente appiccicoso e a mio parere ben idratato e ho fatto panetti da 230 - 250 GR l'uno.. ne sono usciti 7.
I panetti o palline le o messe nella classica cassa bianca in plastica con il suo coperchio sopra e l'ho fatta lievitare per 8,5 ore.
Se può essere utile dico che l'ambiente (garage) dove mi trovavo a eseguire il tutto era leggermente umido causa giornata piovosa.

Le mie considerazioni sono:

L'impasto ha tenuto bene la lievitazione, e a dire il vero forse è venuto un pò troppo nervoso, lo dico perchè ho usato più energia del solito ad allargare, insomma mi sembrava un pò "dura" boh.... cmq l'elasticità era buona a mio modesto parere.
Una volta cotta beh ero l'uomo più felice sulla terra...un risultato così bello alla vista non lo avevo mai ottenuto. Bordi gonfi e colorati (forse troppo) e con quelle stupende macchioline nere!
Quando l'ho tagliata si presentava leggermente croccante all'esterno e bella soffice all'interno, mentre al palato secondo me mancava di un pò di sale.

Che ne dite?? A voi la parola!

Saluti a tutti
Mirko

Una volta
79.45.105.123

ciao complimenti sei sulla giusta strada., molto carino il forno. Posso chiederti quanto è costato di materiale, ho in mente un lavoretto per il giardino di casa e mi piacerebbe ficcarci un forno, visto che mi manca la pizza nel giorno di chiusura [27]  [41]  [41]
82.56.146.119

bellissima,certamente nella top ten e senz'ombra di dubbio numero 1 [25] tra i novizi , se dovrei fare una critica a scopo di miglioramento direi che la dovresti stendere un pò di più panetto da 250g dovrebbe raggiungere i 32/33 cm e cuocerla una ventina di secondi in meno.

alla prossima [41]  [42] 
93.144.143.204

ciao Mirko, hai già dei bei risultati, ma e vuoi posso dare un mio parere sul procedimento:
- la farina: su una maturazione complessiva di 8-9 ore non ti serve la manitoba (poi a me in generale non piacciono i mix di farine, sopratutto se hai a disposizione una quasi professionale), usa sola la spadoni, che per quei tempi va bene.
- idratazione: da quello che capisco il tuo obiettivo è la pizza napoletana, quindi io idraterei un po di più l'impasto, prova a stare sul 60 % (nel tuo caso 600 ml di acqua)
- una cosa importante: dici che ti sembrava già ben idratato l'impasto, questo può derivare dal fatto che usando una impastatrice planetaria, non riesci a dare la giusta incordatura all'impasto. Quando usavo la planetaria finivo sempre a mano, aveva bisogno sempre di quelle 3-4 pieghe per prendere la giusta consistenza.
leggo che ti piacciono le macchioline (leopardatura) sul cornicione, per questo prova a fare un po più di puntata, per esempio 4 ore le restanti di appretto, per fare questo però devi diminuire un po il sale, altrimenti non la stendi più.
Quindi se hai voglia di fare una prova: seguendo la tua quantità di impasto
1000 farina
600  acqua (bella fresca in questo periodo)
30    sale
2 g    lievito (se non ho capito male usi quello secco. se fresco metti 4 gr)
olio verso la fine dell'impasto (ma nella napoletana non andrebbe, prova anche senza)
4 ore puntata, staglio e 4-5 appretto. cuoci a fiamma molto forte, vedrai che in meno di un minuto o giù di li è cotta.
ecco il mio consiglio è questo; fai magari una prova così per vedere come ti viene, poi fanne tante altre variando sempre un parametro alla volta ( un po più sale, meno lievito, più acqua, piu puntata, etc..), per vedere cosa cambia di volta in volta anche in relazione alle condizioni di temperatura. Così, secondo me, si riesce a capire cosa c'è dietro ad una ricetta, che altrimenti non serve a nulla.
Prendi tutto questo come i consigli di una casalingo molto appassionato, non un professionista...ma se possono servire ne sono contento.
saluti
Domenico
87.9.249.198

Ciao Domenico, proverò sicuramente a seguire i tuoi consigli, c'è sempre da imparare...nel mio caso molto  [18]
Domanda 1: nelle dosi per l'impasto che mi consigli di provare mi dai la stessa dose di sale con cui avevo fatto il mio impasto, però a mio parere al palato ne era un pò scarsa alla fine....Devo mantenere questa misura? Se aumentassi di 5 gr comprometterei i tempi di lievitazione?
Domanda 2: tu a che temperatura inforni mediamente? Io sono sui 340°c... dici sia poco?
Domanda 3: se volessi usare 2 kg di farina le rispettive dosi per i restanti ingredienti le devo semplicemente raddoppiare?
Grazie ancora!
Saluti, Mirko
79.45.105.123

Ciao Giuseppe, grazie per i complimenti!! Effettivamente la pizza ha cotto per circa 2 min e il forno era sui 330-340°c, dici sia poco?
Saluti Mirko

79.45.105.123

aumentando il sale avresti bisogno di più tempo di appretto per avere i panielli ben rilassati, quindi se vuoi farlo, fai solo mezz'oretta di puntata e il resto appretto..ne perderesti un po in acidità, ma andrebbe bene lo stesso.Prova in tutti e due i modi e vedi le differenze.
La napoletana andrebbe cotto a 400-450, ma l'importante è la fiamma viva che lambisca la volta del forno.
Per i 2 chili basta raddoppiare il tutto.
saluti
Domenico
87.9.249.198

Ciao jerry grazie mille! Guarda noi di materiale abbiamo speso all'incirca sui 1800-2000 € forno finito come lo hai visto in foto [9]
Bravo se hai la possibilità di farlo e di sfruttarlo fai bene a farti un forno in giardino! Quando lo hai finito e lo vedi funzionare come si deve è una gran bella soddisfazione!! [25]
Saluti, Mirko
79.45.105.123

Ciao alexcam, sei troppo gentile!! Non posso fare altro che darti ragione in entrambe le osservazioni..per la stesura ti dico che ho fatto un pò di fatica ad allargare, di conseguenza sono stato un pò "ristretto".
Grazie ancora, Mirko
79.45.105.123

Precisissimo e rapidissimo! Grazie mille, proverò e ti farò sapere!
Saluti, Mirko
79.45.105.123