Se la differenza la noti nello stesso cassetto, può darsi che dipenda dal tempo che passa da quando le pesi a quando le arrotoli. Mi spiego se pesi prima tutte le palline e poi le arrotoli può succedere che nello stesso cassetto c'è sia la prima pallina che hai pesato che l'ultima. In questo caso l'ultima pallina ha avuto + tempo per iniziare a lievitare. Se invece le ritiri in frigo e quando le tiri fuori noti che quelle verso il fondo sono lievitate meno di quelle verso lo sportello dipende dalla ventilazione del frigo che non è adeguata. In questo caso dovresti di tanto in tanto girare i cassetti.
Spero di esserti stato utile.  [9]
82.52.138.215

Scusami forse mi sono spiegato male io,la differenza la noto fra i vari diversi impasti che faccio,un giorno mi esce l'impasto con le palline piccole piccole e un altro giorno pur seguendo la stessa identica procedura per fare l'impasto le palline mi escono molto piu voluminose sempre a parita di peso.


87.4.75.101

misura la temperatura dell'impasto quando lo tiri fuori dall'impastatrice. Io di solito lo tiro fuori a 27 gradi. Per far si che sia sempre alla stessa temperatura misuro la temperatura dell'acqua che metto nell'impastatrice. I fattori che influenzano la lievitazione da un giorno all'altro sono tanti dalla temperatura ambiente all'umidità, se fai girare di più o di meno l'impasto si scalda diversamente. Se fai l'impasto più duro o più idratato lieviterà diversamente. Io per abitudine peso tutto al grammo e misuro tutte le temperature, così non ho mai sorprese. [8]
82.52.140.188

Può dipendere:
dall'idratazione dell'impasto
dalla temperatura finale dell'impasto
dalla diversa temperatura del frigorifero (se lo usi)in base al tipo
att alla circolazione d'aria

79.27.190.46