Ciao non so cosa drti su l'impasto semi diretto perchè non l'ho mai usato io uso solo il diretto o l'indiretto su questi due ti posso dire cosa ne penso
l'impasto diretto refrigerato hai un impasto buono e digeribile se lo fai maturare il giusto ed è un impasto più rapido e semplice
L'impasto indiretto e più lungo e machinoso ma hai un prodotto sicuramente superiore come fragranza profumo e sviluppo e digeribile
Secondo me poi si arriva adusare il diretto per motivi di tempo (con refrigerazione)
Ciao  [41]
Pizzaiolovolante
62.13.168.78

Ciao carissimo,giusto.
Aggiungo che è buona cosa per quanto riguarda la pasta di riporto,che venga aggiunta con tecnologia del freddo,in modo da  "equilibrare" l'attività enzimatica.

Salutoni massimo
87.16.90.129

Sono pienamente daccordo con quello che scrivi, il fatto stesso che con un impasto da riporto (avanzo) non abbiamo sempre la stessa quantità o la stessa acidità sfalsa l'impasto finale, e qui subentra l'esperienza personale perchè va tenuto conto anche della zona di produzione.
un salutone ai componenti di  Compagniadellapizza; fatti sentire mi sembra che il mio N di tel ce lo hai.
ciao
83.224.205.150

uè pizzaiolo volante, per forza impasto semidiretto non ne hai sentito parlare, stai sempre in giro !!!!
l'impasto semidiretto è un vocabolo poco in voga, sta in genere ad indicare un impasto indiretto con una percentuale di riporto non ben definito, forse il vocabolo è improprio come d'altra parte la parola biga non avrebbe attinenza con gli impasti ma in mancanza di altri vocaboli usiamoli almeno ci intendiamo.
ciao quando ci si vede ??
83.224.205.150

ciao
io avrei a ke dire su una coasa..
allora prima di tutto un lievito naturale e' solo lievito naturale...
ho letto diversi articoli e anke qui letto ke la pasta di riporto dopo un toto..
la possiamo considerare ecc ecc  allora  nn esiste
nn esiste
ne la biga ne polisch ne riporto  nessuno di pre impasti portano al lievito naturale..
una madre ha origene da fermenti lattici acetici e SACCAROMICETI...
MA sono saccaromiceti diversi da quelli cervasies...
quindi fa parte di tutt altro ceppo di fermenti di FUNGHI...
questo tanto per kiarire..
poi
riporti
bighe
polisch
autolise..
hanno tutti uno scopo
portare l inpasto al grado d acidita' giusta..
qui entra i gioko la maestria di ki konduce questo impasto...
parti da un pre impasto in la con l acidita' e lo regoli con l apporto di farina malti e tempi di fermentalievitazione...
si possono fare impasti ke dopo 90 minuti sono perfetti.. da usare...
certo ci vole pratika  esperienza naso tatto e okkio..
nn e' semplice ne farlo ne descriverlo..
perke' il polisch o la biga sono piu' regolari ??
perke' ti danno tempi dosi e temperature.. e se segui queste regole sai ke dopo un tot di tempo  a tot temperatura hai una certa acidita' !
mentre questo kon la pasta di riporto nn riesci a garantirlo..!
poi logikamente il discorso e' moolto piu lungo e komplesso

saluti
mario's
87.18.67.99