[quote=Cristian T.]

Ragazzi,un buongiorno e ben ritrovati a tutti.Ultimamente i miei orari sono un po' sballati,quindi non riesco a partecipare attivamente come prima,ma nonostante cio',appena ho un po' di tempo mi collego sempre sul forum e vi leggo,anche se non sempre partecipo ad ogni discussione,in quanto non tutti i topics(gli argomenti)mi interessano...

Detto cio' passiamo alla mia domanda;Premetto per i nuovi del forum che scrivo da molto lontano,da Taiwan,per la precisione,quindi stiamo parlando di gente che usa tecniche un po' diverse per la panificazione...

L'altro ieri una mia amica mi ha regalato due pagnotte prodotte nel forno di una sua conoscente...Ne ho assaggiata una e devo dire che nonostante le differenze col pane quello nostro italiano,mi e' piaciuta parecchio...Ad un certo punto le ho chiesto:Senti,ma dato che la tua amica ha un panificio e quindi il pane lo fa regolarmente di professione,potresti chederle che tipo di lievito di birra usa?Quello fresco o quello secco in granuli?

Ieri poi ho rivisto la mia amica e mi ha detto che la tizia del panificio usa...udite udite:il vino rosso,privato dell'alcol....allora,o mi hanno detto una minch....oppure esistono tecniche a noi sconosciute...chi di voi ne sa qualcosa??? 

Bhè,a Crì,ma tutte tu le trovi?,questa mi è proprio nuova,boo,ma si sà io non sono un gran teorico,e nemmeno un chimico,mo vedremo se ne sa qualcosa qualcuno,questa domanda mi sa che deve dipanarla Ramirez.Osvy.CMQciao.

Dopo l'incontro con numerosi round di ieri sera, non ho manco più voglia di LEGGERE la parola vino .

Comunque si, credo che possa essere usato come una specie di lievito perchè di sicuro innesca qualche reazione chimica tipo quando si usa il miele, lo yogurt o la patata per fare il lievito madre...

Qualcuno ne sa di più?? 

ho sentito gente che usa la birra, ma se togli  l alcool come fa a far partire la fermentazione e i vari processi?

ciao cri,come ha detto osvy per queste cose l indiziato migliore è ramirez che ne sa davvero parecchie,fagli un post "x ramirez" e vedi che ti sarà d aiuto!!!cmq al corso per pizzaiolo che avevo fatto l istruttore  ci aveva detto che c e chi aggiunge un po di rosso perche dice che migliora l impasto,quindi qualcosa di vero mi sa che c  e!!!ciao e buona pizza taiwanese 😉

Mmmm...forse con qualche tipo di zucchero contenuto...

Tocca farsi un giretto su Google

 non sono sicuro che e la stessa tecnica ma mia nonna,ma per di piu mia bis-nonna, in Moldavia, prima ancora che si fosse difuso il lievito di birra, facevano il lievito fatto in casa! utilizavano anche tecniche per il pane con una specie di biga. ma per di piu utilizavano un lievito che non so di preciso come lo facevano, ma so che utilizavano la schiuma del vino che fermentava! percio non saprei se e la tecnica usata in taiwan ma so di certo che il vino,visto che e alcolico puo essere utilizato come la bira! 

se vi va,posso provare a farmi dire la tecnica da lei usata! 😉

CMQ PER LA BIRRA SO DI SICURO CHE è ANCHE PER L ANIDRIDE CARBONICA CHE SI USA...IL MIO EX TITOLARE USAVA L ACQUA GASATA PER FARLA LIEVITARE IN FRETTA QUANDO AVEVA BISOGNO IN POCO TEMPO...POI NN SO... 🙂

 il mosto del vino è ricco di enzimi e batteri lattici con elevato potere fermentante.  

[quote=foreigner]

 non sono sicuro che e la stessa tecnica ma mia nonna,ma per di piu mia bis-nonna, in Moldavia, prima ancora che si fosse difuso il lievito di birra, facevano il lievito fatto in casa! utilizavano anche tecniche per il pane con una specie di biga. ma per di piu utilizavano un lievito che non so di preciso come lo facevano, ma so che utilizavano la schiuma del vino che fermentava! percio non saprei se e la tecnica usata in taiwan ma so di certo che il vino,visto che e alcolico puo essere utilizato come la bira! 

se vi va,posso provare a farmi dire la tecnica da lei usata! 😉

Prendere come tu dici la schiuma del vino che fermenta ha un senso  perchè  nella schiuma del vino che fermenta c'è il Saccharomyces cerevisiae e ha una sua logica , poi uno se lo coltiva come lievito naturale .

Ma aggiungere il vino (che non ha più fermenti) nell'impasto non ha nessuna logica .  Come non ha nessuna logica aggiungere acqua gassata all'impasto per accelerare la lievitazione , basta solo far fare all'impasto la sua lievitazione e la sua fermentazione nei tempi dovuti.

 sono sicuro che non va messo vino proprio cosi come le e stato descritto dalla sua amica, penso che dalla panettiera a lui e cambiato qualche particolare! poi chi lo sa....vorrei stupirmi percio spero che riuscira a farsi dire la ricetta esatta e ci fara sapere sicuramente! 

[quote=jerry76]

 il mosto del vino è ricco di enzimi e batteri lattici con elevato potere fermentante.  

tempo fà su un programma di cucina (ora non ricordo quale), hanno fatto vedere proprio la realizzazione dell'impasto del pane utilizzando proprio il mosto del vino. L'effetto lievitante è stato strabiliante!!
Credo anche io che si tratti di questo.

Infatti non avete mai sentito parlare del pane al mosto?????

Ragazzi,allora la mia amica non mi ha detto una minchiata!!! Magari avro' capito male io o si e' spiegata male lei...forse intendeva il mosto e nel riportarmi l'informazione mi ha fatto capire i residui del vino dopo la distillazione...Hai visto Osva'?Capitano proprio tutte a me le cose strane!!!hahahahah

[quote=neaples79]

Infatti non avete mai sentito parlare del pane al mosto?????

A Carmine,spero non ti offenda anche tu,io del pane al mosto ne ho sentito parlare,ma soltanto come ingrediente,tipo pane alle noci,ho una ricetta in tal senso,un'altra ne ho per il pane alla birra,ma visti sempre e comunque come ingradienti fini a se stessi,ma mai nessuno me li ha posti come fermentanti,anche perchè cristian,asserisce che il processo avviene senza di essi,da ciò deriva il mio stupore.Ciao.Osvy.