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ciao a tutti...vorrei qualche commento sull'impasto di questo video..non so se ne avete mai parlato in precedenza..ho fatto una ricerca e non mi sembra.
http://www.youtube.com/watch?v=FeegmVLP_EY&feature=related
cosa ne pensate di questo impasto?qualcuno sa spiegarmi come lo ha fatto?
grazie anticipatamente
Domenico
87.5.52.74
Topic starter
Pubblicato : 09/12/2009 14:37
Il video lo conosco.
Penso che sia stato fatto con una farina di forza medio-alta minimo W320 con alta idratazione, molto incordato e ben puntato.
L'impasto penso contenga anche una discreta quantita' di olio evo vista la lucidita' superficiale.
La farina e' stata molto ossigenata durante l'impastamento. Parecchio sale.
Vediamo se qualcun altro ha altre idee.
Salutoni.
Pixior
87.8.166.226
Pubblicato : 10/12/2009 01:05
innanzitutto grazie della risposta [41]
....e secondo te con un impasto così che tipo di risultato si può ottenere? credi sia un buon imapsto?
mi ha troppo incuriosito..fatto così non lo avevo mai visto (anche se nn posso dire di aver visto milioni di impasti!!!!)
saluti
Domenico
87.5.52.74
Topic starter
Pubblicato : 10/12/2009 07:38
Secondo me trattasi di un impasto molto idratato, con almeno 60 gr. di sale a litro e cosparso a fine impastamento di olio evo.
Concordo anche sulla farina, che è certamente di discreta forza.
Non credo invece che abbia avuto una puntata lunga, anzi credo sia proprio inesistente.
Saluti.
62.48.123.14
Pubblicato : 10/12/2009 08:38
Da cosa capite le quantità di sale???
217.175.54.60
Pubblicato : 10/12/2009 12:27
Forte incordatura, non puntato, olio, scarsa ossigenazione o sale all'inizio.
Bello a vedersi, ma poco o niente in comune con un impasto napoletano.
151.55.27.233
Pubblicato : 10/12/2009 12:56
Scusate l'ignoranza....ma l'incordatura non è favorita, oltre che dal sale, anche da una lunga puntata? A me sembra che l'impasto è anche molto estensibile quindi pare che la maglia glutinica abbia avuto tempo di formarsi bene. Correggetemi se sbaglio.
84.233.246.219
Pubblicato : 10/12/2009 13:16
anche secondo me, almeno da quanto letto varie volte nel forum, e da quanto provato in prima persona, questa elasticità è frutto di una lunga puntata... [28]
saluti Domenico
87.5.52.74
Topic starter
Pubblicato : 10/12/2009 13:32
l'impasto è privo di anidride carbonica, l'estensibilità gliela dà l'idratazione ed il grasso.
151.55.27.233
Pubblicato : 10/12/2009 15:56
Infatti...se avesse avuto un tempo di puntata risulterebbe a occhio più rigonfio.....
80.219.245.127
Pubblicato : 10/12/2009 21:15
scusate l'ignoranza ragazzi, ma cos'e' la 'puntatura'?
188.201.138.186
Pubblicato : 11/12/2009 00:36
A N C O R A .?!"?!"?!?"!?!?"[47]
è stato spiegato decine e decine di volte.
per pura informazione ti dico[45]che si fa più presto e più bella figura se si fa la ricerca inserendo la domanda nell'apposita casellina in alto a destra del forum.
comunque la "puntata" è l'arco di tempo che si lascia riposare l'impasto dalla fine dell'impastamento fino all'arrotolamento dei panetti. [40]
[42] [41] si scherza [27]
93.144.19.13
Pubblicato : 11/12/2009 03:24