Capisco il tuo dire, e, meglio esser monocolo, che ciechi del tutto...perfettamente daccordo...io nn critico i video, ci mancherebbe, spero si sia capito il mio punto di vista che ho a riguardo degli stessi con il mio, personale pensiero, che ho nell approcciarsi se si vuol realizzare un buon prodotto...posso chiederti di dove sei?
109.53.1.166

[41]  ho capito benissimo, il mio voleva solo mettere un puntino qua e la sulle i, per far capire bene il mio [41]

sono della provincia di verona
87.15.23.174

Dico la mia veloce veloce. D'accordissimo in linea generale con tritone, Dodo etc Distinguerei però in parte la fase d'impasto dalla stesura, dal condimento etc. Per queste ultime cose il video è perfetto per uno come me che si fa la pizza a casa 1 volta a settimana.
Il video di fiocco ad es. per quanto riguarda come mette il pomodoro, la mozzarella o come stende in relazione al tipo di paniello etc..è stato stupendo (anche se so che in parte cambieranno anche queste cose). Sull'impasto... me l'ero già visto. Le sue parole sinceramente per un a cosa come l'impasto le trovo più chiare e soprattutto...adattabili ai diversi mnomenti e  esigenze. L'aver impastato diverse volte cercando vedere e di far seguire alla pasta il filo logico della descrizione del suo impasto a mano ...credo che mi abbia davvero fatto crescere, forse più di 100 video ma...come dice tritone....
[7]  [27]  [26] non avendoli visti...sbaglio a dire così.
E poi...fiocco...è poeta! quindi nonn vale!
Conclusione: il forum è uno strumento d'apprendimento incredibile; le parole e la possibilità di confronto han davvero creato dei pizzaiuoli e anche tra i 'domestici'...beh...posso assicurare di aver visto Maestri negli impasti che poco impiegherebbero  a fare il salto; i video se non diventano pigrizia mentale da parte dei fruitori fan solo bene e davvero servono per dirsi...ho capito; se visti...in prima persona...sono un grande strumento. Chiaramente poi bisogna pulirsi le mani con acuqa e farina e mettere al lavoro i lievituzzi.
Alla faccia del veloce veloce [35] !
Marco
ps. Dodo...complimenti!
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io non affermo che a napoli utilizzano tutti l'olio nell'impasto,si stava discutendo solo dell'utilita' dei video in questo caso dell'impasto del video di gino sorbillo. l'olio nell'impasto napoletano ufficialmente non si usa,un pizzaiolo napoletano mi ha detto che lo usa solo quando fa puntate molto lunghe assolutamente mai con puntate corte,visto che nell'impasto napoletano le puntate non sono molto lunghe si presume che non molti lo usino.
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Ciao a tutti volevo solo dire che purtroppo sono in disaccordo con Fiocco, i video servono e come e io faccio il pizzaiolo professionista.
Vediamo nuove tecniche, nuovi modi di lavoro e nuove idee.
In piu c'e' la possibilita' di spiegare le cose come si dice da noi col cucchiaino(in modo estremamente facile). Sicuramente e' piu facile spiegarsi attraverso i video anziche' le parole del forum anch'esse buone.
Volevo solo intervenire sull'olio, e nella Napoletana quasi nessuno ce lo mette, e quella non e' l'impastatrice di Sorbillo. Ho avuto il piacere di farel'impasto con parecchi maestri napoletani e nessuno ce l'ho ha mai messo, veramente non serve, non c'e' nessun segreto da nascondere.
Saluti Carmine
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Grazie Marcolin..non se ne verra'mai a capo!!Un tempo si montava la maionese a mano e..quando impazziva,ecco bello e pronto un cucchiaio di aceto posizionato sulla fiamma della cucina,appena sia avvertiva un determinato calore sul pollice,calore che si propagava per conduzione..bene quello era l'attimo in cui si versava nella bacinella e a suon di frusta si riprendeva e si salvava il tutto..vallo a spiegare con un video o foto.Altro esempio??Il mio primissimo maestro fu mio padre e..pur osservandolo e copiandolo in ogni suo gesto live..quindi ancor meglio che un video..fin da subito adottai tecniche di manipolazione completamente differenti in tutti i passaggi impasto,staglio,stesura.Questo mi porta a credere che..daccordo sulle linee guida,pero'all'atto pratico ognuno personalizza e ottimizza il proprio stile facendo suo ogni gesto.Cercare di copiare..e un grosso limite al proprio ego e creativismo,anzi penso che il fascino e la bellezza del mestiere sia proprio centrato in questo;focalizzare bene il prodotto che si vuole ottenere e..arrivarci con mezzi e stile rigorosamente propi.Questo per far riflettere anche atlantis,senza dubbio visionare altre forme e stili arricchisce il proprio sapere e si puo'cimentarsi nel provare altre tecniche,io per esempio non saprei neanche piu'quantificare in quanti modi posso stendere un paniello,pero'alla fine..il metodo quotidiano altro non e'che il mio.I napoletani e l'olio???Mhhh....gatta ci cova,l'olio allunga la pasta e...trasformare un diametro 28 in 32..semplicemente tirandola a mano sulla pala...e possibile,dipende dalla facilita'o difficolta'nella velocita'di allungamento,e poi...qualche segreto o'pizzaiuolo o po'tene'???o no???Saluti
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