Ciao!
Sul discorso olio-Sorbillo...lo feci presenta a Gino...e lui disse che quello spezzone era del pizzaiolo romano perchè nella napoletana l'olio non va...ebbene...non ci ho mai creduto, tant'è che dopo aver mangiato la sua pizza (divina) ho sostenuto da sempre che lui metta olio nell'impasto!

Riguardo a ciò che dice mastopizzadc...non sono assolutamente d'accordo! Non scendiamo per favore a questi discorsi di basso livello! Addirittura chi è desideroso di video ha poca sicurezza di sè? Basti vedere la pizza in avatar di Dodò, sembra quella di un professionista! Altro che poca sicurezza di sè...qui è solo brama di imparare!

Salutoni!
93.39.197.232

ciao ,grazie per i complimenti sicuramente sei nuovo del forum però forse mi sono perso qualcosa ,quando sei venuto da me perché non ti sei presentato ? O forse ci conosciamo già e mi vuoi fare uno scherzo ?hi hi hi hi ciao ne
79.28.23.112

l'olio lo mettono quasi tutti compreso gino sorbillo circa 5 minuti prima della fine dell'impasto. per cosa riguarda i video visti da un principiante senza un po' di cultura sulla pizza chiamiamola cosi, puo' anche non notare niente mentre un dilettante preparato o un professionista nota delle piccole sfumature che possono servire per migliorare le proprie conoscenze, in qualsiasi mestiere c'e' sempre da impare non si smette mai. per cosa riguardano le pizze di dodo esteticamente perfette e penso anche come gusto..complimenti anche a lui.
88.60.247.97

no non ci conosciamo,non sono nuovo del forum sono anni che lo seguo senza mai scrivere nulla.non mi sono presentato non lo facciamo mai, io e i miei amici per hobby giriamo le pizzerie normalmente nel torinese  e ogni 15-20 giorni a napoli e dintorni, stiamo facendo una classifica per uso personale.
ciao ancora complimenti
88.60.247.97

classifica per uso personale ?ogni 15-20 gg andate a napoli ? Ma voi siete matti ! Ma matti davvero .no dai scherzo però è interessante questa cosa ,mettimi almeno tra i primi 10 ha ha ha .se capiti di nuovo di qua presentati ok
79.28.23.112

Ok..ora affondo con un colpo di grazia che vi rendera'..illuminati!!! [26]
Vi fu'un periodo e per fortuna ancora in essere che venivo sistematicamente corteggiato da diverse pizzerie,quando ti fai una certa nomea,vi assicuro che se da un lato ti senti importante e apprezzato,ma..dall'altro ti ritrovi a vivere situazioni odiose e spiacevoli.Dire di no'a chi ti stima e ti vuole e per me'cosa assai difficile,ho scelto sempre la strada della fedelta'a prescindere,verso chi mi ha sempre trattato benissimo al punto che per me'dipendente o proprietario risulta cosa indifferente.Pero'..le spie celebrali per produrre quattrini sono sempre state costantemente accese e funzionanti.Venne infatti il momento in cui,prendendo atto che le mie pizze erano quotate e fonte di successo mi venne l'idea [46] Perche'non allestire un laboratorio con cella fermabiga,produrre i miei panielli artigianali e rivenderli a terzi???In fondo pensai..qualcuno lo fece anni addietro con le brioches ed oggi..e uso comune per i bar..acquistarle crude e surgelate per poi cuocerle alla bisogna.Calcoli alla mano con un piccolo investimento..i numeri assumevano proporzioni relative al guadagno da far sognare ad occhi aperti.Mi calavo in tutti i panni possibili e naturalmente quando ero nei miei..pensavo giammai!!!Io lavorare con l'impasto di un altro???Piuttosto cambio mestiere!!Pero'..vi erano altri panni che..non disdegnavano,anzi...avere un prodotto di base eccellente,stabile e costante,risparmiare tempo e altre comodita'connesse,sarebbe stato cosa furba e intelligente.Non mi servivano molte pizzerie,ne sarebbero bastate una dozzina,e per me'si sarebbe aperto un futuro di piccolo produttore artigianale di panielli con poche ore di lavoro e tanto guadagno da realizzare.Bene...il sogno si infrange quando realizzo con indagini e test con alcuni collaboratori..che quei panielli gestiti dal sottoscritto..diventavano pizze,lavorati invece da terzi...diventavano cose assurde e improponibili,pur avendo impartito precisi e minuziosi dettami.Ora..le spie si sono attenuate,solo piccoli led che garantiscono comunque una leggera attivita'celebrale...Saluti [26]
79.24.168.165

ciao senti come fai ad affermare con sicurezza che l olio a napoli lo usano?
saluti marcello
78.15.88.146

grazie mille dei complimenti...è tanta voglia di imparare, sono d'accordo, quasi maniacale, basta chiedere ai miei parenti, amici etc...quante pizze gli faccio mangiare e l'interrogatorio successivo per il giudizio...ma in questa situazione penso si ritrovino tanti domestici come me! [26]  [26]  [26]  [26]

p.s.  voglio sottolineare una cosa, qui nel forum tanti hanno voglia di imparare e tanti hanno una grandissima voglia, disinteressata (è importante  far notare che nessuno si è mai fatto pubblicità personale) di DARE, di CONDIVIDERE la loro passione, e i loro anni dietro un bancone...e questo non ha davvero prezzo! Pensate che prima di conoscere il forum andavo dietro a leggende metropolitane di fantomatici pizzaioli che mettono un cucchiaio di brandy nell impasto o altri segreti vari!!!! Grazie grazie grazie
saluti
Domenico

87.15.23.174

Ragazzi l ossesione per i video vi sta portando fuori strada...vi soffermate sull olio da aggiungere, sulla farina da mettere...ma nn capite che sono dettagli che hanno RELATIVA IMPORTANZA? il nostro lavoro è tutta un altra cosa....QUOTO ANCORA FIOCCO...anche una buona pizza fatta in casa, nn la si ottiene grazie ai video...però sembrano parole perse, e quindi... buona ricerca.
109.53.85.102

Ciao mi piacerebbe aggiungervi su msn o facebook

Per msn: antoniotod81@yahoo.it

Facebook: antonio todesco

[24]
82.57.91.101

1.  tu parli di lavoro:appunto, qui nessuno vuole imparare il lavoro, ma si cerca di arrivare a livello casalingo il più possibile vicino ad un prodotto di qualità professionale, essendo un po svantaggiati in quanto ad attrezzature, ma molto avvantaggiati per il fatto che noi facciamo poche pizze alle volta, possiamo permetterci di sbagliare che la mamma ci vuole bene comunque, etc etc etc..

2.  quando tu hai imparato cosa hai fatto per farlo? ti sei messo dietro un banco, hai fatto la tua gavetta etc..ma l'imparare non stava nel lavare i piatti, caricare la legna, pulire, ma nello stare vicino al pizzaiolo, o sbaglio????e cosa facevi all'inizio? guardavi, domandavi e provavi probabilmente...e per noi che dietro un banco non ci siamo il nostro guardare sono i video, domandare è la vostra grande disponibilità sul forum, provare tutti i nostri esperimenti a casa...

  in tutto questo, tenendo presente il punto 1, e che quindi non aspiriamo a acquisire quegli automatismi che solo anni di lavoro ti danno, ma puntiamo ad avere nel nostro piccolo un buon prodotto, cosa vedi di sbagliato nella similitudine che ho appena fatto? Non credo sia un ragionamento ne difficile ne opinabile, ma estremamente oggettivo.

anche io sono d'accordo con fiocco, capendo e quotando il suo ragionamento, perchè vedi, lo considero una grande persona per il fatto che in lui non vedo mai un criticare e un non essere d'accordo in modo sterile, ma lui è PROPOSITIVO anche in quello che magari non crede giusto (tipo i video, ma che ha fatto in modo ineccepibile), è un modo di mettersi in discussione, anche magari rimanendo saldi nei propri principi.
Sono meno incline ad accettare chi fa delle affermazioni critiche fini a se stesse. La critica è utile se si accompagna ad una proposta, ad un idea ad un ragionamento, altrimenti è demagogia ("anche una buona pizza fatta in casa, non la si ottiene grazie ai video---ok, come la si ottiene???)...spero che non siano neanche le mie parole perse
saluti
Domenico
87.15.23.174

Ciao Dodo...vedi, stare dietro ad un banco, e guardare un semplice video nn è esattamente la stessa cosa...quando ero un ragazzo e mi accingevo ad imparare il mestiere seguivo con gli occhi, con le orecchie, e con la mia attenzione tutto quello che potevo carpire da chi mi stava insegnando, e tante cose, visto che nn ero uno stupido, le ho recepite proprio stando vicino al mio mastro...ti spiego...da lui, come da altri, ho imparato a selezionare ogni singola cosa mi venisse insegnata, perchè nn tutto era giusto, e, la mia possibilità di guardarli negli occhi, o magari di commentare un passaggio, oppure ancora di ricevere una risposta nn del tutto esaudiente,mi mettevano in condizione di capire che quella determinata cosa nn andava fatta, o che quello che qualcuno mi proponesse come "cosa da nn fare" alla fine risultava la cosa piu giusta da applicare...se mostrassi un video di un impasto, nn sarebbe come mostrarlo se lo facessi di persona...ti ripeto che una buona pizza la si fa con la testa...con lo studio, la conoscenza, ma soprattutto con il prova e riprova...nn con un video...senza polemica. Masto
109.53.1.166

Salve a tutti
Ragazzi quel nel video è Japponese----

Io dico la mia che puo essere presa come una cavolata,ma dai video non si impara molto se non si hanno almeno delle basi di conoscenza...
La cosa bella propio dei pizzaioli domestici,sia che abbiano il forno a legna o elettrico,che hanno dei vantaggi rispetto a chi ha una pizzeria..
i vantaggi sono il fatto che possiamo provare ,sbagliare ,fare esperimenti eccc.....
Fare la pizza con LM,che per me e di gran lunga superiore ad una pizza fatta con Lievito di Birra,per i profumi eccc,,,
Persino quella con polish e superiore alla lievito di birra per sapore e profumi
Noi a casa abbiamo la possibilità di fare una miriade di combinazioni
fino a trovare quella vincente,e inutile fissarsi su (DEVO FARE LA NAPOLETANA PERFETTA)....

Vi faccio un esempio,quando siamo in estate faccio pizze prendendo direttamente dalla pianta i pomodori del mio orto in alta collina,prendo il basilico,metto olio che mi manda mia zia dalla calabria,provo tante farine diverse,prendo la mozzarella o bufala,oppure nel caseificio..
uso lievito madre,di birra ,polish
provo tante cose,a volte va un po male ma non ho problemi,,  Amen

Ciao a tutti




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dici cose giuste, ma io che dietro un banco non ci posso andare (anche perchè a chiunque abbia proposto una serata tanto per provare è venuta in mente ogni scusa perchè alla fine erano impauriti di svelare chissà quale segreto) cosa dovrei fare? fare tentativi a caso? se uno ha fame e ha solo pane vecchio da mangiare, mangia quello, anche se sa benissimo che sarebbe meglio una dieta mediterranea..ecco è la stessa cosa..noi casalinghi abbiamo il forum (che è già tantissimo) e qualche video..e da li nutriamo la nostra fame di conoscenza, altri modi non li abbiamo, meglio questo di niente, e questo è oggettivo, questo è nel modo più assoluto innegabile.Un vecchio detto diceva "nel mondo dei ciechi beati i monocoli"...e chi vuol intender..
saluti
Domenico
87.15.23.174