L'impastatrice che ho e' una avancini sp5 e mi ci trovo molto bene, soltanto che nei modelli piccoli non montano il rompipasta, infatti ora me lo voglio fare da solo.
Per quanto riguarda il lievito, a mio parere sono troppe 24 ore a TA prima di metterlo in frigo. In 24 ore i lieviti avranno consumato tutti gli zuccheri presenti nella pasta, e anche se viene messo in frigo, il lievito inacidirà velocemente.
Io dopo l'ultimo rinfresco aspetto 3 ore e poi metto in frigo.
Un saluto

Grazie Simone, sono stato impreciso non lo lascio 24 ore a TA ma fino a quando non raggiunge il coperchio del contenitore, comunque terrò conto del tuo suggerimento, grazie per la precisazione sul modello dell'impastatrice, ora la cerco, ma è monofase o trifase? per uso anche domestico o solo professionale?

la mia impastatrice è monofase e anche se è una macchina professionale credo le pizzerie non le comprino così piccole. Credo che sia più per appassionati che cercano attrezzaturee professionali da usare in casa, anche se è abbastanza ingombrante e molto pesante. Per quanto riguarda il suo utilizzo invece, vengono fuori impasti eccezionali.

[quote=simone75]la mia impastatrice è monofase e anche se è una macchina professionale credo le pizzerie non le comprino così piccole. Credo che sia più per appassionati che cercano attrezzaturee professionali da usare in casa ...
Il mio Avatar trae in inganno tutti, sono un appassionato e la mia foto con la scritta Pizzeria Ristorante è una mia presunzione fatta solo a scopo goliardico per i miei amici che vengono a mangiare a casa mia

si lo avevo capito 🙂

sono stato sul sito ho chiesto un preventivo e mi hanno detto di contattare un rivenditore di zona in quanto non vendono ai privati, pressapoco quanto costa questa impastatrice?

io l'ho comprata online su un sito di elettronica ma ho visto che non c'è più, l'ho pagata 670 euro comprese le spese di spedizione.
Però la vendono anche qui:

http://www.coltelleriapavullese.it/prodotti.asp?idcat=2

Sei un grande, ho ricevuto più informazioni da te che da loro.

salve a tutti, sono nuovo del forum e prima di tutto volevo farvi i complimenti.
una domanda; ho un lievito madre giovanissimo (mai utilizzato per panificare)che sto tenendo in frigo. Sabato è il gran giorno, come mi consiglaite di procedere? Lo tiro fuori dal frigo, aspetto un pò, rinfresco e poi ne trattendo la parte da utilizzare oppure....?