we enzo...quanto tempo..dove sei stato??? 😉
82.55.144.21

lievitazione naturale significa senza tecnica del freddo...a temperatura ambiente.....non industrialita' non significa criscito...purtroppo a napoli non ci lavora nessuno piu' per la scarsa praticita' di questo sistema...anche se offre risultati eccellenti....comunque per Industrialita' qui vuol dire, e ti ha fatto anche un chiaro riferimento, che per l'impasto non si deve avere fretta...ci vogliono 12 ore? 12 ore! non perche' siamo in pizzeria butto fuori quello che viene a 7 ore..a 6 ore..ecc.......la pizza quella d'autore ha bisogno dei suoi tempi...e nella lievitazioe...e nella ammaccata...nella farcitura....ed infine nella cottura.....spero di aver chiarito il concetto....con simpatica, come sempre, anche se una tirata di orecchi te la devo fare...non mi hai telefonato piu' per un saluto.......ciao 😀
82.55.144.21

Lo so ho un po trascurato il forum ultimamente....
ma comunque ti ho chiamato sul numero che hai messo sul forum ma non rispondevi circe 2 mesi fà
Cosa mi dici tu da buon napoletano del video,cosa intende per lievito non industriale?
Chi piu di te lo sà
Ciao Ennio  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [24]  [24]  [24]  [24]    [32]  [32]  [32]    [46]  [46]  [46]    [33]  [33]  [33]  [33]  [33]
93.33.140.227

Ha parlato l'inviato....e non essendo del mestiere ha frainteso le parole del pizzaiolo......infatti quando poi ha chiarito il concetto della lentezza dell'impasto vedevi il pizzaiolo annuire.....quindi industralita' e'....pizze stampate...pizze di tipo industriale.....cioe'....pasta gonfiata in 4 5 ore e poi porcheria basta che si fa veloce...lui ha detto un solo concetto basilare..senza segreti..l'unico segreto per l'impasto d'autore e'.......LA LENTEZZA!!!!
82.55.144.21

Ciao quindi secondo te la tecnica del freddo sarebbe corretta?
62.10.163.141

Ti rispondero' sinteticamente che non e' tollerata l'uso della tecnica del freddo per la pizza verace alla napoletana. Ciao
82.55.144.21