Ti sbagli...noi napoletani non usiamo proprio zucchero nell'impasto....assolutamente no....
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ma no in realtà butta il sale nell'acqua e il sale non si scioglie subito ergo l'acqua non è salata

Poi butta il lievito e anche questo se non agiti non si scioglie subito e poi mette immagino della farina prima di avviare per cui alla fine nei fatti non fanno contatto + di tanto sale e lievito

Comunque non fanno una cattiva pizza..anzi a vederla non pare niente male
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Ciao Ennio,pensa ho provato l'impasto del video,mettendo acqua ,sale e lievito,dopo la farina ,
risulato ,il giorno dopo ho buttato tutto,non lievitava,manco morto..
In quel video hanno fatto solo finta di mettere il sale..
Ennio dimmi se sbaglio per fare una pizza napoletana,ci vuole semplicità
ed è propio uno dei segreti,Ennio domani compro 2 tavole di faggio e mi faccio le cassette per le palline,e per l'impasto,+

Oggi ho fatto pane e pizza
con un semplice fornetto,molto buono ,la pasta si scioglieva in bocca ci sono le foto nel mio album..
Sto preparando un lievito naturale con farina kamut e acqua ,vediamo cosa succede
Ciao Ennio    [9]    [24]  [24]  [24]   
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ciao ennio se stai attento a cio che c e' scritto ho dt che la quantita di sale che versa rapportata all acqua che si vede sembra troppo  [40]
e cmq non ne sarei cosi sicuro che voi napoletani non mettete zucchero nella pizza eh
saluti!!!!!!!!!!!!!!
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ciao ennio se stai attento a cio che c e' scritto ho dt che la quantita di sale che versa rapportata all acqua [40]che si vede sembra troppo 
e cmq non ne sarei cosi sicuro che voi napoletani non mettete zucchero nella pizza eh
saluti!!!!!!!!!!!!!!


 
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caro mio...io faccio o pizzaiuol non il prete....niente zucchero parola mia! noi lavoriamo a forno a legna...lo zucchero serve per la lievitazione ma ancora di piu' per il colore....a che mi serve il colore se ho un bellissimo forno a legna e non quello elettrico?niente zucchero parola mia!
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Si, si dica quello che si vuole..io sale e lievito mai fatto in vita mia........si...hai intuito bene..l'impasto super e' un impasto semplice e con una medio lunga lievitazione.....naturale senza frigo..cosi si lavora qui......saluti Ennio..se vieni qui fatti sentire 😉
79.51.198.105

ciao caro guarda che mica ho detto che tu metti lo zucchero nell impasto anzi parere mio ti elogio gia perche sei napoletano comunque altra cosa questa tu come fai a sapere con certezza che li non c e' zucchero? io lo sto dicendo perche ho visto il quantitativo che mette in proporzione all acqua capisci e l unica cosa di aspetto che puoi mettere e' lo zucchero intendo che in quella ciotola x me oltre al sale ci sta pure zucchero m capisci?
saluti!!!!!!!!!!!!!!
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noooooo! la pizzeria e' a quarto! qui a napoli lo zucchero per l'impasto che poi e' per il forno a legna non lo mettiamo mai! grazie per la stima pero' sei tosto!!!!!ti prego di credermi sulla parola!
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Ciao Ennio,
tu prediligi puntate corte o puntate lunghe?
Usando la caputo pizzeria quante ore solitamente fai maturare la pasta in puntata ed appretto?
Hai qualche altra foto delle tue pizze?

Salutoni
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Io non trovo niente d'eccezzionale nel video......
La quantità non sembra nemmeno così esagerata è solo un'impressione data dal recipiente molto largo.....
Poi vorrei farvi presente che anche lo zucchero se messo a contatto diretto con il lievito lo distruggerebbe xchè ha le stesse proprietà.....
Ma in questo caso non è a diretto contatto, con tutta quell'acqua non distrugge niente fidatevi (anche se personalmente in questo periodo e con quel tipo di farina non lo metterei all'inizio,anzi io non userei proprio la caputo rossa per una napoletana).

PS:Secondo un mio modesto parere farei esattamente come nel video ma usando una farina molto + debole con circa 8 ore di lievitazione e cercando di costruire una bella maglia glutinica,adesso invece tutti che usano farine con un "W" troppo alto e spesso si mangia sempre una pizza pesante e non matura a sufficienza,sopratutto dalle mie parti,non vorrei innescare una polemica ma inmancabilmente mi capitano pizze del genere....
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ciao ecco non c eravamo capiti scusa [11] comunque ho molta stimma per i pzzaioli napoletani e chi impasta alla napoletana[25] (pure me stesso quindi anche se non sono di napoli) senza nulla da togliere a tutti i pizzaioli in gamba che sanno impastare
x gi-pizza parole sante non sai che si trova dalle mie parti quindi immagino a me che poi non sopporto le farine forti che poi se non fatte maturare nei giusti tempi ti spaccano lo stomaco
saluti!!!!!!!!!!!!!!!!
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Ciao a tutti dove posso vedere il video?
217.201.78.166

Guarda qui
http://www.youtube.com/watch?v=v0_UxrJZ2wk
Ciao Pietro
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