ciao simo!

son stato il 1mo a vedere il video su youtube....ormai son un fedelissimo dei tuoi video...ahahah

allora ti dico la mia opinione....

1-la farina non devi metterla sopra il panetto ma sotto(o meglio sulla paletta) cosi' non ti si attacca il panetto e non lo sfai(cmq si vedeva gia' dal 2 video che l'impasto era troppo idratato perche' quando facevi i panetti dovevi cospargerti le mani di farina perche' era troppo colloso)

2- metti piu' mozzarella che senno' ti brucia la pizza(a meno che non era bufala ma non mi sembrava...)

3-hai usato la rossa no?pero' anche a causa della alta idratazione hai visto come non tratteneva i gas?appena hai mosso il panetto son tutti fuorisusciti ed il panetto e' collassato..e quante ore l'hai tenuto fuori dal frigo prima di stenderlo?magari potevi tenerlo meno...

4- secondo me dovevi incordare di piu' l'impasto...

poi magari dico cazzate...

vediamo quel che dicono gli altri..

ciao

ci vediamo al tuo prossimo film ahahah

cmq buon lavoro e simpatica tutta la operazione...

voto 7+!

ps e' stato buffo quando sei partito con la pala...e dove cazzo va ho pensato!

ahahahaha!!!!!

Simone ma dove hai messo i capelli!!!!!!!

scherzo stasera lo vedo con calma il video e poi ti dicoooooo

un saluto Gianni

ahahahaha!!!!!

Simone ma dove hai messo i capelli!!!!!!!

scherzo stasera lo vedo con calma il video e poi ti dicoooooo

un saluto Gianni

[quote=a76]

1-la farina non devi metterla sopra il panetto ma sotto(o meglio sulla paletta) cosi' non ti si attacca il panetto e non lo sfai(cmq si vedeva gia' dal 2 video che l'impasto era troppo idratato perche' quando facevi i panetti dovevi cospargerti le mani di farina perche' era troppo colloso)

2- metti piu' mozzarella che senno' ti brucia la pizza(a meno che non era bufala ma non mi sembrava...)

3-hai usato la rossa no?pero' anche a causa della alta idratazione hai visto come non tratteneva i gas?appena hai mosso il panetto son tutti fuorisusciti ed il panetto e' collassato..e quante ore l'hai tenuto fuori dal frigo prima di stenderlo?magari potevi tenerlo meno...

4- secondo me dovevi incordare di piu' l'impasto...

poi magari dico cazzate...

vediamo quel che dicono gli altri..

ciao

ci vediamo al tuo prossimo film ahahah

cmq buon lavoro e simpatica tutta la operazione...

voto 7+!

ps e' stato buffo quando sei partito con la pala...e dove cazzo va ho pensato!

tutto quello che hai detto è corretto.....l'impasto, infatti, era troppo idratato e come hai detto tu, me ne sono reso conto sin dallo staglio, i panetti erano troppo appicccicosi. Poi si è visto in fase di lievitazione e stesura..
Proprio per questo ho dovuto operare in modo diverso mettendo farina anche sopra il panetto. Questo xchè io quando prelevo il panetto lo giro facendo si che la parte sopra diventa quella che appoggia al piano. In generale ho dovuto usare più farina del solito.
L'ho tenuti fuori dal frigo per 6 ore, ma sono state troppe, non immaginavo che ieri la temperatura ambientale fosse così alta ed il risultato si è visto.
Per l'incordatura non sò...ho fatto girare l'impastatrice con i soliti 12 min....forse così idratato richiedeva più tempo. Però la temperatura dell'impatso era giunta gia a 25,2°C (come si vede nel 2° video) e non potevo scaldarlo ancora di più continuando a girare.

qunado sono partito con la pala pensavi che andavo a buttarla dal balcone?? hahahahahah!!!!!
ho il forno fuori nel balcone e devo fare sempre dentro e fuori....

[quote=il rusticone]

ahahahaha!!!!!

Simone ma dove hai messo i capelli!!!!!!!

i capelli l'ho persi con una sfiammata del mio fornetto, piccolo ma potente!!! 

Comunque granzie ancora per la vostra partecipazione a questa pizzata virtuale.

Per rifarmi dovrò fare un altro video di un diretto con 72 ore di frigo (quasi quasi ci stò prendendo gusto!). La biga è di difficile gestione e, se sbagli anche una piccola cosa, ne risente tutta la lavorazione.
Alla fine, però, sono stato contento di averlo fatto; i vostri interventi e suggerimenti mi hanno dato nuovi spunti da dove poter ripartire e poter così imparare ancora di più.

Un saluto!

grazie simone per il bel video che hai girato....e x la serieta' che ci hai messo...e' bello poi fare 2 chiacchere sui problemi che quotidianamente si presentano o si possono presentare!

per quanto riguarda la temp finale io mi ricordavo 24...magari ricordavo male....pero' 1 cosa son sicuro 12 min x la rossa mi sembrano un po' pochini...

devi abbassare un po' di piu' la temp acqua allora e impastare un po' di piu'...

altra cosa:lavora con piu' farina in stesura che lavori meglio!!!

ciao ale

la temperatura finale era 25,2, nel video si vede bene...

per quanto riguarda il tempo di impastamento, con 12 min e l'idratazione giusta (senza considerare l'impasto di questo video) ottengo un'ottima incordatura, al massimo mi posso spingere a 15 min.
La volta prima quando ho fatto un diretto con la rossa, a 80 ore di frigo  e 7 a TA è andato tutto perfettamente dall'impastamento alla stesura e cottura (quest'ultima stà nel primo video che ho pubblicato).
Avrei dovuto fare l'intera ripresa di quella volta...meritava di piu!!
Sarebbe bello avere altri video un pò di tutti noi, come chiedeva anche Il rusticone, e poi è anche un modo per conoscerci meglio anche a distanza.

Un saluto

a parte che il tempo di impasto varia a seconda della impastrice...pero' 15 min con la rossa sono ok..poi son cose soggettive...e dipendono da molti fattori...

per il resto la tua idea e' valida di mandarsi video cosi' ci si conosce le facce!!!

e identifichi il nome con un viso!

stasera ti mando un mio video pero' visto che mi vergogno te lo mando al tuo mail,ok?

mandami il tuo indirizzo al mio alessiobertolucci@libero.it

e stasera ti mando un video!

ciao simo

[quote=a76]

a parte che il tempo di impasto varia a seconda della impastrice...pero' 15 min con la rossa sono ok..poi son cose soggettive...e dipendono da molti fattori...

per il resto la tua idea e' valida di mandarsi video cosi' ci si conosce le facce!!!

e identifichi il nome con un viso!

stasera ti mando un mio video pero' visto che mi vergogno te lo mando al tuo mail,ok?

mandami il tuo indirizzo al mio alessiobertolucci@libero.it

e stasera ti mando un video!

ciao simo

scusa è mandalo pure a me.

ovvio gianni.....

ciao

ale

ciao Simo

Ale ha gia detto le cose che volevo dire io,cmq ho visto che le palline appena uscite dal frigo avevano gia una bella lievitazione quindi sarebbero bastate un paio dore invece delle sei.

sarebbe bello come ho gia detto che ogni utente facesse un video nel quale presenta il suo modo di lavorare e se stesso.

credo che sia una cosa  possibile.

cmq complimenti x il video e per il lavoro svolto.al prossimo video.

Gianni

[quote=il rusticone]

ho visto che le palline appena uscite dal frigo avevano gia una bella lievitazione quindi sarebbero bastate un paio dore invece delle sei.

è vero.... due ore sarebbero bastate
 

allora aspettiamo il prossimo che si mostrerà in video...

Un saluto

 ciao simone ti ho già fatto i miei complimenti in un'altro post. tra l'altro andiamo dallo stesso parrucchiere

[quote=jerry76]

 ciao simone ti ho già fatto i miei complimenti in un'altro post. tra l'altro andiamo dallo stesso parrucchiere

ù

ciao Jerry vedi che sto aspettando il video che hai fatto con Paolo.mentre impastavi .quando lo fai vedere?:) 🙂 🙂 [8]

un saluto Gianni

p/s non avete un ottimo parrucchiere tu e Simone visto i risultati.[26]:p :-p :tongue: [3]

grazie jerry.....

stavolta me l'ha tagliati troppo corti!!