grazie pollicino,

vorrei sapere se altri sono d'accordo col metodo della doppia lievitatura.
Mi pare di capire che la vera differenza tra la pizza al piatto e quella al taglio sia in realta' anche questa? Sto spulciando il forum ma non e' facile districarsi tra le varie teorie.

ciao,
pgc

p.s. vi odio un po' di meno...

senti...Comprati il fornetto g3 ferrari colore rosso...e mi ringrazierai ...
POi una volta comprato parliamo del resto...in italia costa 80 euro compresa spedizione.

Con tutto il Rispetto x il fornetto citato di cui sono possessore
ed ogni tanto utilizzatore la pizza in forno elettrico rimane
sempre la + digeribile!
Saluti
Pizzocchero

Ciao Jimi;

Sai sono arrivato ad un grammo di Lievito
ed ho provato a cuocere lo stesso impasto nei 2 Forni.

Alla stessa distanza di tempo ho pure stagliato
certo quello della teglia l'ho steso subito 4/5 Ore prima di infornare, mentre i panielli li ho stesi al momento della cottura nel G3 Ferrari R.ma lo staglio è avvenuto nel medesimo istante.

Ma non c'è verso la cottura sulla pietra refrattaria del fornetto  bruciacchia quella farina che c'è in eccesso sotto la pizza anche se poca, e secondo me (mio semplice parere) è proprio questa farina bruciata che crea qualche problema di digeribilità.
Ti dico questo xchè ogni volta che cuocio le pizze nel fornetto a tutti i miei familiari crea questo problema e ti parlo di lievitazioni di minimo 24 ore senza frigo, e se lo utilizzo il tempo lo incremento.

Ciao
pizzokkero

con la doppia lievitatura, cioè osererei dire doppia lavorazione, si ottengono risultati diversi, soprattutto la fragranza e l'aroma.
Questo è dato dal riciclo di anidride carbonica prodotta dal lievito, in quanto la prima è prodotta dalla cellula madre, mentre la successiva dalla figlia.
il discorso è molto più ampio, ma la sintesi è questa.
81.174.39.45