Ciao a tutti, è la prima volta che scrivo (di solito leggo le vostre risposte) per una domanda specifica.

Nella pizzeria in cui lavoro hanno deciso di convertirsi totalmente, anima e corpo alla Pizza Verace Napoletana e il grande Maestro che da domani dovrebbe erudirmi nell'antica Arte è 100% Napoletano.

Io non vedo l'ora di imparare ma una cosa mi ha lasciato perplesso: il Maestro dice di impastare con Caputo Rossa e Blu o le 5 Stagioni per Pizza Napoletana, idratazione a Occhio (ma cmq credo non meno del 55% visto il tipo di farine) e Lievito...a Occhio anche quello.... puntata 0 minuti e Appretto di 2 ore, poi tutto in frigo per 3 ore e T.A. per 2 ore prima di infornare.

Cosa ne pensate? Sarà sufficientemente lievitata??

Ringrazio anticipatamente chiunque riesca a darmi una risposta.