Ciao carissimo pizzatec.
Cosa ne pensi dell'utilizzo (per tec.del freddo) di materia grassa,in quanto
dovrebbe accrescere le proprietà del glutine, o miglioratori come acido ascorbico,o ancora di emulsionanti,e in quali dosi?

salutoni massimo
87.16.90.193

ciao
grazie TEK sempre molto interessante ... 
kon la tua presenza  il forum ha aqcuistato una marcia in piu'..

in risposta a maxy

se posso ti dico kome la penso io...
sull importanza della farina sulla sua stabilita' qualita'
vedi se vai ad usare un ottimo prodotto.. con le giuste dosi di sale e lievito
kon i giusti tempi di liev/ maturazione..
nn hai bisogno di nulla .. nn devi aggiungere nulla..
i miglioratori..
e lo dice la parola stessa servono a migliorare certe mancanze...
difetti della farina stessa di tempistiche di lavoro .. ec ecc..
ripeto se usi un buon prodotto kome va usato nn ti servira' aggiungere nulla...

ripeto questa pero' e' solo la mia opinione...
saluti
mario's
79.2.68.15