Secondo me con quella farina, 24 ore sono poche;
dovresti farla maturare ben di più per avere una pizza buona, leggera e digeribile, ma se oltre ad essere buona, leggera, digeribile, la vuoi  tipo "napoletana", allora cambia farina, per ora va bene la fiore lo conte, idrata di più l'impasto, diciamo 1,7 Kg. x litro d'acqua, il resto va bene, impasta al mattino, per la sera, staglia dopo un 4 - 5 ore, tutto a temperatura ambiente.
Saluti, Falcon

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85.18.12.242

Grazie Falcon. Qualche altro consiglio dai guru del dito?


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Ciao Giovanni.

oltre ai giusti consigli di Falcon...............

la puntata, non devi farla in un contenitore chiuso ermeticamente, bensì all'aria ambiente, magari con un canovaccio umido sull'impasto.

Il frigo, tienilo un poco più alto. Quattro/Cinque/Sei gradi. Sotto i quattro gradi, gli enzimi si addormentano e non ti matura abbastanza l'impasto.

Il frigo o meno è una scelta personale. Relativa al prodotto che vuoi ottenere ed a come intendi programmarti le fasi di lavoro. Puoi ottenere buone pizze in entrambi i casi.

KAKO


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ciao

personalmente eviterei la manitopa... [26]
usa una 240 w ke va benissimo...
impasta  kome descritto da te .. ma fallo a mano..
cosi senti  l impasto trasformarsi sotto le tue mani...
sale 60g x litro.
lievito anke 2g va benissimo...
olio nn ne vuole..
impasti la mattina verso le 8-9  lasci riposare fino alle 12 e formi le palline da 250g lascia riposare fino all ora della pizzata..
forno a palla fiamma a palla..
e ottieni la klassica napoletana...

ricorda ke le dosi i tempi sono relativi dipende sempre dal tuo ambiente di lavoro..

altra cosa fondamentale...E QUESTO VALE PER TUTTI I KASALINGHI
segnati tutto..
su un blokketto  segna le dosi dell impasto e tutti gli orari..le temperature
in modo d avere una kronologia.. kosi la prossima volta ke vai a fare la pizza hai un punto di riferimento..

saluti
mario's
79.9.71.177

Sei sicuro della forza Lo conte manitoba?(W 380/420)

87.6.153.97

CONCORDO CON I CONSIGLI DI FALCON.....E IN PIU CAMBIEREI SOLO LA DOSE DEL LIEVITO....3g VANNO PIù CHE BENE...
84.221.33.2

Grazie a tutti, proverò a seguire i vs consigli e vi farò sapere. Quanto alla forza della manitoba Lo Conte vi allego quanto da loro risposto a mia specifica domanda in merito:

Il grado W della farina Manitoba Favola è 380/420, mentre di Fiore Pizza è 220/240.
Comunque se ti interessa sapere gli altri parametri di queste e altre farine puoi trovarci sul sito: www.pane.appuntidicucina.it, nella sezione farine ci siamo anche noi con alcuni dei nostri prodotti per fare pane e pizza!
Per la realizzazione della pizza napoletana, dipende dal tipo di lievitazione che vuoi eseguire. Se desideri una lievitazione di max 3 ore ti consiglio Fiore Pizza ( ti ricordo che non devi aggiungere il sale!),per una lievitazione più lunga invece ti suggerisco la Manitoba Favola.
A nome di tutti noi delle "Farine magiche Lo Conte " :"buone magie" in cucina!!!
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