Io di impasti, come tutti gli Amici sanno, ne capisco ben poco, e di polish ancora di meno, quindi prendi le mie parole col beneficio dell'inventario, ma quando lo faccio, soprattutto per alcuni dolci o quasi-dolci, al secondo impasto inizio ( ho sbagliato, uso il presente, ma ormai ho la planetaria per cui mi hanno consigliato i Grandi Amici del Forum, soprattutto Pixior, dovrei usare tempi passati...:-)) ... dicevo iniziavo con una " frusta " di acciaio però usata in modo anomalo, senza sbattere ma ruotandola delicatamente all'interno della ciotola e su se stessa, sempre nello stesso verso ( orario ) e versando la farina a pioggia...terminavo poi a mano non appena l'impasto iniziava a "legare".

Saluti e simpatia
Francesco
82.57.53.90