Ti rispondo da inesperto (forse anche più di te).
Secondo me, lievitando 16 ore a temperatura ambiente, metti troppo lievito... Io ne metto sì il doppio, ma uso il frigorifero.
Poi non è chiaro quanta acqua metti: "un bicchiere" non è molto preciso. Ipotizzo 200 grammi circa, magari un pelo meno: il 55-57%.
Io proverei poi a lasciarla nel fornetto per qualche decina di secondi in più.
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Non penso che avrei potuto lasciarla ancora nel fornetto, anche perché come cottura sembrava ok, anche troppo. Infatti una zona (quella più esposta al calore) non permetteva di piegarla senza avvertire resistenza proprio perché la pasta li stava iniziando a biscottare... ciao
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Ma ti riferisci al cornicione o alla parte farcita?
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Solo un breve settore del cornicione. Non ho disposto la pizza esattamente nel centro del forno quindi probabile che quella parte fosse più esposta al calore. Per il resto gode(va) delle caratteristiche che ho elencato.

Te ne aggiungo una: ho messo da parte mezza pizza per mangiarla successivamente e dopo cinque ore (!!!) era ancora morbidissima, nessuna resistenza al morso e per niente gommosa! Era una delizia anche fredda. Inoltre la parte sotto la farcitura disponeva di una retinatura di piccole bollicine ben alveolate che avevo sempre invidiato ai prodotti delle pizzerie.

Mi sa che stavolta ci sono riuscito  [41]

Ciao  [9]
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Alla fine quello che conta è il risultato... [8]
Se però ci si può arrivare in maniera meno laboriosa è meglio, soprattutto per noi pizzaioli domestici e G3Ferrarizzati. O no?

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Beh, figurati. Migliorare si può sempre, ma credo che ripeterò questo stesso procedimento alla lettera molte altre volte. Mi ha permesso di applicare in maniera del tutto naturale il concetto di "rottura" (tranqui, non mi riferisco a te  [8] ) di cui sento spesso parlare Fiocco, con un ottimo risultato tutt'altro che accidentale.

Reitero la domanda: quante caratteristiche ho azzeccato della napoletana tra quelle che ho elencato?

Ciao
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