Ciao jackwolf,

io mi chiedo perche' si debba provare a usare il poolisch che e' un metodo indiretto specifico per dolci con la pizza che tipicamente viene fatta con un impasto diretto.

Quindi primo fai l'impasto classico e non cercare di complicarti la vita con il poolisch che oltre a non centrare nulla con la pizza e' anche piu' difficile da gestire.
Secondo la farina Spadoni con Glutine e' una mediocre farina da supermercato dichiarata per pizza, oltretutto difficile da far lavorare bene a causa della sua particolare amilasi.

Vi sono molte altre farine per pizza da supermarket che vanno molto, ma molto meglio.

Cambia metodo e ingredienti e tutto ti sembrera' piu' semplice come per magia.

Salutoni.

Pixior
87.9.94.96

Con l'ultima pallina (ormai in frigo da 2giorno) ho fatto una pizza tonda nel forno elettrico: griglia + ventilato.
Il termostato del forno da 240° ma ho preso un termometro per monitorarlo un po' e ho notato che sta sui 220° reali, scendendo di 10° quando si apre un po'.

Lasciando la pasta non stesa sui bordi mi è venuto già qualcosa di decente.
La crosta era un po' dura (forse devo tenere + umido il forno) ma dentro gli alveoli erano proprio belli, ben cotti e distanti.

Condita con pomodorini e pesto che in casa c'era poco, cottura 12min.
Vedi foto, fatta col telefonino quindi orribile se ingrandita...


Domani mi armo di pazienza e faccio un giro a cercare farine decenti.. speriamo bene!


213.140.6.103