Ciao gege  qualche domanda ---

quanti kg è l'impastatrice ??
Quanto tempo metti per impastare ??
Usi aqua fredda ??
a che ora impasti??

Se mi dai queste info ti rspondo subito...

Ti faccio un'osservazione : per me è tropa farina per essere chiamato impasto napoletano.
Metti 1,800 di farina per lit di aqua ?? sono tanti  !!!!!!!!!!
Se questo tipo di impasto lo fai girare tanto o si surriscaldi son cazzi!! spacchi tutto..
ti salvi solo se riesci a non surriscaldarlo  (con aqua fredda ).
Ma questo è un'altro discorso .....

[39]
aspetto tue info
peppe Lisi
87.19.94.253

ciao peppelisi, grazie per essere intervenuto allora ti rispondo :
l'impastatrice di preciso non lo so quanti kg è però te lo farò sapere,
per impastare metto 20 minuti al massimo ma l'impasto non mi  viene bello liscio e comunque resta giallino e non legato bene , uso acqua fredda e impasto alle 10 di mattina per usarlo la sera o la mattina dopo se avanza.
Quindi abbasso con la farina fino a kg 1700 per litro??
grazie a presto
95.75.252.106

Allora aggiungo per quanto riguarda l'impastatrice è la stesa che c'è in qusto video: http://www.youtube.com/watch?v=v0_UxrJZ2wk&NR=1&feature=fvwp
ma come fa ad ottenere un impasto così bianco??
95.75.252.106

Oltre alla troppa farina credo tu  faccia un'umpasto usando al massimo la capienza dell'impatatrice.
Cosi facendo mai e poi mai avrrai un risultato omogeneo dell'impaso.
ES--Se l'impastatrice e di 20 kg al massimo impasta 10-12 kg altrimenti non raccoglie bene .
Non raccogliendo bene non fai altro che  surriscaldare una parte del'imapsto.
La forcella gira sotto sforzo e non riesce a mescolare tutto.
fai la prova a scendere a 1,700 di farina (se ti sta bene )vai avanti altrimenti per me potresti anche scendere a 1,650 ed oltre .
SE di impaso tipo napoletano stiamo parlando.
Il giallino che tu vedi , non ho idea a cosa ti riferisci . potrebbe essere anche (ripeto potrebbe ) che sei andato oltre il punto pasta e surriscaldandosi ti da il colore giallino.
Ma non sono certo devo vedere per capire meglio ed essere certo.
Se l'ambiente n cui lavori è troppo caldo usi un po di ghiaccio nell'aqua o aqua fredda (però qui devi avere delle abitudini e essere certo che dipenda dal caldo) altrimenti potresti avere problemi diversi (di tempo ) di lievitazioni o altro.
Un'impasto napoletano difficilmente per come è idratato si surriscalda .
tranne se non dimentichi l'imapstatrice accesa per un bel po di tempo.
Se dici max 20 minuti credo dipenda solo ed esclusivamente dalla quantita di farina e il troppo impasto nell'impastatrice.

Ti consiglio fare delle prove su quantità diverse (piccole ) al fine di capire dove è il problema .
Invece di fare un'imapsto fanne 2-3 e capisci se è il caso di perdere un po di tempo in piu e non fare tutto e velocemente.
Secondo me il probema è  risolvibilissimo e a brevissimo tempo


Aspetto tue notizie
peppe lisi
87.18.198.174

Ciao io sono nuovo del forum
da quello che leggo hai messo troppa acqua inizialmente e percio non riesce a formarsi,usa questo metodo che mi ha insegnato mio padre che sono 30 anni che lo fa
metti 500g di acqua per kilo inizialmente e la fai girare in prima velocita per 7 o 8 minuti una volta ke si e' formato un palla abbastanza liscia mandi in doppia e cominci a mettere l'acqua un po per volta fino ad arrivare alla consistenza ke vuoi tu
151.54.64.69

Sei sicuro che tuo padre mette 500 cl di aqua  x kg di farina  ???
Che farina usa ??
Mi sembra un po troppa !! farina ..
Comuque sia ritengo che mettere aqua a impasto gia formato porterebbe a bruciare (surriscaldare ) l'impasto.
A patto che ancora non sia formato ma solamente raccolto.
Credo che il collega voglia fare un'impasto napoletano , il che si presume che debba essere morbido .
Diciamo che ognuno di noi abbia già  le idee ben chiare di cio che vuole e intende.


Un saluto a te e a tuo padre il che credo che abbia la mia stessa eta

Peppe Lisi
87.18.93.159

ciao,l'impasto inizia a scardarsi quando gira piu di 20 minuti duro,io invece dico di farlo girare almeno 7 minuti duro per dare al glutine una certa consistenza..poi una volta ke e' un pokino impastato leggermente liscio puoi iniziare a mettere l'acqua per portarlo alla morbidezza ke vuoi,kosi facendo sei sicuro ke possa incordarsi al punto giusto
Ps=io una volta ke lo faccio girare duro e inizio a mettere l'acqua arrivo fino al 75percento di idratazione 
ciao peppe
151.54.64.69

ciao peppelisi allora l'impastatice che uso è modello pk 44t ,da 45 litri e 1 sola velocità.
penso che  un impasto  da 14 litri 'acqua ce la fa? Comunqe già dall'inizio dell'impasto il colore tende al giallo e non si compatta infatti quando lo tiro con le dita non è elastico ma si strappa.
Se posso iserirò dell foto per farti vedere.

109.53.242.6

l'impasto si strappa con le dita perche non e' formato e succede perche a una velocita ci mette troppo strano che la usino in pizzeria,a una velocita di solito viene usata per cornetti e roba di pasticceria non per la pizza
ciao
151.54.64.69