visto che tieni famiglia , fai come ti dicono loro.

purtroppo in Germania ci sono tantissime persone che con la liquidazione del loro lavoro in fabbrica da operaio hanno aperto ristoranti e pizzerie senza capire un tubo ne di cucina ne di pizza
Per fortuna che oggi giorno i tedeschi iniziano a capire forse anche meglio di qualche italiano presuntuoso come si mangia e tutte queste pseudo pizzerie stanno chiudendo
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vero.. io mi kiedo il xke certi gestori al  popsto di spendere soldi a cazzate varie e inutile.. non si paga un corso x c apire un pò d impasto.. nn dico farine olii  da USARE forni ecc ma almeno l impasto.. che caproni certi.. e poi dettano leggi.. che coraggio.

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Si, avete ragione... in effetti sto cercando di cambiare in meglio,non sto a raccontarvi i particolari, non so se ci sarebbe da ridere o da piangere... comunque io chiedevo un consiglio per una mia conoscenza personale,non certo per far ingrassare ancora di piu certi personaggi!
A proposito, nella ricetta ho dimenticato il sale, ne metto 8 cucchiai pieni.
Se qualcuno sa consigliarmi qualcosa...grazie!!  [8]
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x favore (senza offesa alcuna) nn dire " ci metto tot cucchiai.. usa una bilancia e fai tra 47 a 55 gr x Lt ce ki si spinge fino a 60 63 e passa dando risposta cn .. ho l acqua povera di sali.. x cui alzo un po.. sarà.. xo io sono sulla mia di bilancia e mi ci trovo divinamente..

buona pizza ...........................p.s.  pero olio di semi dai....

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Ciao Marco,la cosa migliore é cambiare lavoro il piú veloce possibile,anche perché da come mi hai raccontato certa gente non merita [28] guarda sú internet nei vari siti di annunci gratuiti..Ciao
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Si lo so caro Bellini, ne abbiamo giá parlato in privato...e ti diró che questa é la cosa migliore da fare.
Ma oltre al lavoro io mi sto davvero innamorando della pizza, mi coinvolge molto e voglio imparare sempre di piú.
Ringrazio te e tutti gli altri per le loro cortesi risposte.
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Ciao abra e gli altri amici,

Ti mando tanti incoraggiamenti  per riuscire in quello che vuoi fare. Mi dispiace che sei nelle mani di persone cosi in un paese come la germania che di sicuro non ti meritano. Ha volte mi sento in colpa di non aver provato a fare come mi diceva mio padre, far venire un italiano, un vero pizzaiolo per la mia impresa, ma come ho gia detto qui sono  dall'altra parte del mondo e ci sono un sacco di fattori da prendere in considerazione e non me la sentivo di aggiungere rischi in piu a un impresa che gia ne aveva tanti.

Purtroppo di tecnica non sono in grado di dirti nulla sul reutilizzo di impasto avanzato e spero veramente che qualcuno ti dara una mano per migliorare le cose e la tua soddifazione nel farle. Vai avanti con la teoria alla fine le cose si chiariranno..

Continua con l'umiltà e la pazienza anche con questi titolari negativi, e una tappa, cosi ti fai esperienza, qualcuno poi lassù ti aiuterà..

Visto che hai questa passione sono sicuro che prima o poi le cose miglioreranno, mettiti in situazione di approfittare della fortuna quando si presenterà a te...

Cari saluti e in bocca al lupo !!!

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Grazie Green, a volte solo parlare per "sfogarsi" serve a qualcosa...come dicevo,non entro nei particolari di come questi signori si comportano perché sono argomenti giá trattati molte volte anche qui nel forum.
Io personalmente non mi reputo un vero Pizzaiolo, di quelli con la P maiuscola, e la mia pizza non é ancora il prodotto standard che vorrei, ma perlomeno con molta umiltá cerco a 360° di interessarmi e di migliorare.
Nel frattempo, anche oggi ad esempio, ricevo complimenti e vedo che i piatti che tornano dalla sala sono praticamente puliti.
...La lavapiatti mi dice sempre che le faccio risparmiare un sacco di lavoro  [27]
Sono bei segnali incoraggianti, puntualmente peró arrivano le "mazzate" dei titolari ai quali non va mai bene niente o perlomeno loro dicono che lo sanno fare meglio e piú velocemente (cosa mai provata del resto,quando ci mettono le mani loro sono disastri...)
Non mi interessano i pareri di queste persone, so di non essere un'incapace e comunque la tattica del "nessun complimento=nessuna richiesta di aumento di stipendio" non funziona.
Peró...io lo stipendio lo ricevo da loro e quindi mantengo fede al mio accordo fintanto che loro manterranno il loro (pagarmi regolarmente).
Ho a disposizione un forno e tutta l'attrezzatura che mi serve, oggi pomeriggio faccio l'impasto con la bilancia per il sale come mi ha consigliato Massimo... e vado avanti per la mia strada.

Buona pizza a te e a tutti
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PS: Sono davvero contento di leggere che le cose ti stiano funzionando.
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Ciao Abra,

Si in effetti sono argomenti gia trattati diverse volte ed e utile trattarli perche e il quotidiano  ed cosi facile toppare : e quel argomento che poi si rissente sulla pizza.

Io alla barba del socio al primo mese ho dato un bonus sullo stipendio di 20% quasi ai 4 che mi e sembrato normale anche se siamo molto giu sul conto, ma si funziona bene dunque ...

Avevo lanciato la cosa del aumento (sono 4) nell'euforia dell'inaugurazione e poi ho "dovuto" tenere parola !!!! Ma pensandoci bene e cosi ho spiegato al socio e un messaggio chiaro per dire a tutti : forse il prossimo mese non sara cosi perche stiamo nella merda finanziaria, ma quando le cose si rimettono bene, se si guadagna con l'attività non sarete dimenticati perche siete bravi e importanti.

Io faccio la stesura e gli impasti ma fanno loro i condimenti adesso e tutto il resto in cucina, io mi occupo di gestire i fornitori...

Io credo che l'avidità porta malore e che si va contro problemi gravi a tentare di esserlo. Come intendeva il caro Peppe, i soldi non danno la gioia, l'amore da la gioa, i figli danno la gioa e se con i milioni, venti donne si inginocchiano non sono nulla in confronto a sentirsi amato da una persona amata e ammirabile.

In bocca al lupo econtinua cosi, fai bene a scrivere anche se non ti risponde nessuno, io scrivendo ho riflettuto e capito molte cose e a volte mi veniva la soluzione prima ancora di ricerverla o meno sul forum..A volte rileggendo mi rendevo conto della stupidità della domanda etc...

Per i titolari : Falli credere che i miglioramenti vengono da loro cosi li accetteranno meglio !!!!! Umiltà e furbizia !!!!

Un abbraccione


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