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uso farina 230w metto 4 litri di acqua ,metto lieto 10 gr per litro verso la farina 1700 kgper litro pian piano, sale 50 gr per litro poi la restante farina 5 minuti prima di staccare verso 5 grammi di olio di semi per litro minuti di impasto 15 minuti poi lo metto sulla base la faccio riposare per 10 minuti faccio i panetti li metto nei contenitore in frigo per il giorno dopo .il giorno dopo li esco 3 ore prima di usarli .è giusto ?un consiglio grazie per una pizza croccante tonda
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Posted : 06/04/2012 00:32
secondo me il lievito e troppo, se e vero ciò che hai scritto!
So che i pizzaioli usano 2-8 ma ce gente che ne usa anche meno di 1 grammo per litro! Poi per una farina così debole, secondo me andrebbe ancora meno del normale! Comunque aspetta magari che ti risponda qualcun'altro più essperto di me visto che io nn sono un gran pizzaiolo!
Poi l'olio, e pocchissimo! E come se non lo metti in quella quantità! Io ne uso 0,25 gr pe litro d'acqua! Ce gente che ne usa anche il doppio! Sta a te decidere!!
Cmq prova a guardare sul forum che ci sono post che riguardano la w220-230 che sono stati aperti proprio nei giorni scorsi!!!
Un saluto! Alex
Posted : 06/04/2012 01:23
grazie foreigner
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Posted : 08/04/2012 02:10
grazie foreigner
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Posted : 08/04/2012 02:10
L'olio sui 50 grammi circa, la farina dato che vuoi un prodotto croccante anche sui 1800, una mezzoretta di riposo prima di fare le palline non guasta
Posted : 08/04/2012 11:19
P.s.: il lievito dipende!?!?!
Cmq 10 grammi per litro sembrano troppi anche a me, starei sui 3-4 circa, importante ricorda è anche la temperatura finale dell'impasto che nel tuo caso si deve attestare sui 25°, in modo che la lievitazione parta, prima di passare al frigo
Posted : 08/04/2012 11:22