151.27.188.235

ciao MAMMA.. -MIA  visto ke hai poke ore di lavoro 18- 22 nn ti konviene fare un diretto kon farina klassika e tempo discreto di tenuta e una bella maturazione ??
perke' komplikarti la vita ?
IL polish se nn sbagglio entra in azione gia dopo 2 ore..fino a 18  dopo dipende dal tipo di farine dalla temperatura ambiente dalla quantita di lievito dall acidita' ke vai e vuoi sviluppare nell impasto.
ciao ciao
ps  dimentikavo anke io sono nelle marke.. e precisamente a PORTO SAN GIORGIO.
ARICIAO
82.57.2.228

Buon giorno Mario, purtroppo i tuoi post risultano illegibili perchè usi qualche carattere che il programma non riconosce.
Prova a riproporre il tuo post con le correzioni del caso, oppure, qualora fosse necessario prova a rifare l'iscrizione evitando l'apostrofo nel nome
Ciao
62.94.170.38

E mi sono trattenuto... mi sono trattenuto.
Consigliare un professionista su scelte così importanti, per un pizzettaro amatoriale come me, sarebbe veramente una responsabilità troppo grande... facciamo che butto al vento qualche mia riflessione ( che mi scappa proprio, non me la tengo 🙂 ) così in modo impersonale, come se pensassi per iscritto...
Secondo me fare bene una biga o un polish per il pane o il babà ed altri prodotti da forno é una cosa difficilissima. Il fatto é che esecuzioni errate sono facilmente 'perdonate' dalla seconda lievitazione con risultati comunque non all'altezza della complessità della lavorazione.
Secondo me la biga ed il polish servono in casi veramente particolari e per ottenere prodotti veramente particolari.
Secondo me con la biga ed il polish la pizza viene troppo particolare.
Secondo me un'impasto diretto con il lievito di birra, concordo in tutto con Simonebula e Falcon, complica di meno la vita e con passione, impegno e competenza può dare risultati spettacolari.
Secondo me, lavorare il lievito madre per un amatore o un professionista può dare grandi soddisfazioni, anche e soprattutto se si gioisce dei propri successi con gli Amici del Forum 🙂
Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67

ciao
konkordo pienamente kon pitta..
hai dei tempi di lavoro brevi perke' ammattirsi .! konsidera anke lo spreko !nn avendo la cella frigo.
impasto diretto da 4 -6 ore e se ti avanza a fine serata l impasto .. la usi kome riporto per giorno seguente o ci fai il pane. usando farina 00 nazionale..ps la " verde" tiene molto bene .anke oltre ai tuoi bisogni !
puoi provare anke polish o biga ma sta a te fare tutte le varie prove.
ogni ambiente lavorativo e' diverso da un altro.. e quindi nn ci sono regole fisse.. lunika kosa e' ke se ben rikordo.. il polosh entra in azione gia dopo due ore circa di fermentazione.
sta  a te adesso  provare provare provare !!!
ppss anke io sono markigiano.... precisamente di PORTO SAN GIORGIO. (AP)
CIAO CIAO

87.7.60.225

ciao
konkordo pienamente kon pitta..
hai dei tempi di lavoro brevi perke' ammattirsi .! konsidera anke lo spreko !nn avendo la cella frigo.
impasto diretto da 4 -6 ore e se ti avanza a fine serata l impasto .. la usi kome riporto per giorno seguente o ci fai il pane. usando farina 00 nazionale..ps la " verde" tiene molto bene .anke oltre ai tuoi bisogni !
puoi provare anke polish o biga ma sta a te fare tutte le varie prove.
ogni ambiente lavorativo e' diverso da un altro.. e quindi nn ci sono regole fisse.. lunika kosa e' ke se ben rikordo.. il polosh entra in azione gia dopo due ore circa di fermentazione, MENTRE PER LA BIGA DEVI RISPETTARE  TEMPI UN PO PIU LUNGHI
sta  a te adesso  provare provare provare !!!
ppss anke io sono markigiano.... precisamente di PORTO SAN GIORGIO. (AP)
CIAO CIAO

87.7.60.225

grazie mario, grazie pitta. e di fare un corso professionale che ne pensate? ciao un abbraccio a tutti, paride galavotti. urbania pesaro e urbino
151.27.197.20