ciao,
beh se non hai spazio e tempo...... non hai scelta impasti la sera ed utilizzi il giorno dopo a mezzogiorno senza usare la cella...
poi vedi tu se è il caso di farne due di impasti uno con meno lievito (per la sera) ed uno con più lievito (per il mezzogiorno)..
certo bisogna sapere le possibilità di tempo e di spazio per pianificare il lavoro..
certo che la mattina farai meno pizze della sera quindi un piccolo impasto con più lievito sarebbe l'ideale oppure impasti il pomeriggio per il mezzogiono
e la sera per la sera dopo...
io ad esempio durante le stagioni impastavo la sera (24.00-1.00) per il mezzogiorno (circa 200 pizze) e poi la mattina alle 9-10 impastavo per sera  (circa 600-800)...
usavo una farina meno forte (agugiaro blu oppure cucina d'autore vigevano medium).

Saluti Teo