oppure sarebbe comunque consigliabile un impasto diretto da lavorare in giornata con 3-4 gr lievito/lt acqua per una puntata di un'ora e mezza e una lievitazione successiva di 3 ore?
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Ciao Buendia,
forse sembrerà scontato, ma secondo me se ti si seccano in superficie è solo colpa  dell' aria , quindi forse o il posto dove tieni le palline è soggetto a correnti d' aria oppure le cassette non chiudono bene! Potresti provare a chiudere i cassetti con del cellofan e aprirli solo quando ti servono le palline!!!
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Si effettivamente potrebbe essere, sai com'è la soluzione più semplice è sempre la più difficile da trovare. Cmq secondo te posso usare la tecnica del freddo con una farina così debole (210-230) senza rovinare tutto? Te lo chiedo perchè non ho mai lavorato con questa farina. Qui ci sono 30 gradi di media, io uso 3/4 gr lievito lt, impasto 30 min, riposa 30 min, impallozzo e dopo 45 min la metto in frigo per 24 ore; poi la caccio 2/3 ore prima.Ieri è uscita buonissima però faceva freddo rispetto agli altri giorni.Grazie per l'aiuto.
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o che bello !! un grande tornato tra noi!!!!
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""Qui ci sono 30 gradi di media, io uso 3/4 gr lievito lt, impasto 30 min, riposa 30 min, impallozzo e dopo 45 min la metto in frigo per 24 ore; poi la caccio 2/3 ore prima.Ieri � uscita buonissima per� faceva freddo rispetto agli altri giorni.Grazie per l'aiuto.""
Quindi mi stai dicendo che già usi la tecnica del freddo se la metti in frigo!!??  Poi mi dici che così facendo la pizza ti esce buonisima.... Mi ripeti la domanda che forse non ho capito bene? :))

Ciao Massy31!!!!
Continuavo cmq sempre a leggervi ma per mancanza di tempo nn riuscivo a scrivere!!!
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scusate se mi intrometto ma 3, 4 gr lt di lievito, data anche la temperatura, non sono troppini?  [45]
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è una cosa normalissima..

COmprati un recipiente ermetico per tenere i panetti (li vendono anche alla metro) e il tuo problema è risolto..
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Allora, uso la tecnica del freddo ma siccome non ho mai lavorato con una farina debole volevo sapere se c'è il rischio che scoppi o meno. Grazie
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Si il freddo lo puoi usare, anche se forse starai al limite, cmq non scoppiano, forse sarebbe meglio però non farlo troppo idratato, inoltre secondo me, dovresti diminuire il tempo d'impasto a 15 minuti e la puntata  a quasi inesistente e poi mettere subito i panetti in frigo a 3 gradi.
Prova....se la temperatura è superiore ai trenta gradi dopo un oretta dovrebbero essere già pronti, quindi ti consiglierei di cacciarli dal frigo a scaglioni!

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Si il freddo lo puoi usare, anche se forse starai al limite, cmq non scoppiano, forse sarebbe meglio però non farlo troppo idratato, inoltre secondo me, dovresti diminuire il tempo d'impasto a 15 minuti e la puntata  a quasi inesistente e poi mettere subito i panetti in frigo a 3 gradi.
Prova....se la temperatura è superiore ai trenta gradi dopo un oretta dovrebbero essere già pronti, quindi ti consiglierei di cacciarli dal frigo a scaglioni!

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grazie mille, dopodomani provo le soluzioni che mi avete proposto e vi racconterò come è andata. A presto.
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ciao valerio!! ci siamo incrociati  a salso ,, tu eri con massimo ,,e subito sei scappato come l anno prima ricordi? ah ah ah!!
un saluto massy!
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