Ciao Salvatore...purtroppo non esiste una formula come dire assoluta, dipende da tante cose.
Matematicamente il calcolo è abbastanza complesso,ma non difficile.
I fattori da considerare sono tanti.
1) Le temperature....temperatura dell'acqua,temperattura ambientale ed in parte anche l'umidità relativa dell'aria (ci vuole la stazione metereologica)...solo la farina ha una temperatura pressocchè costante.
2)I tempi....cioè quanto tempo dovrà passare da quando inizio ad impastare a quando inizio ad usare l'impasto per fare le pizze e,cosa che qualcuno purtroppo tralascia,QUANTO TEMPO MI DEVE DURARE QUESTO IMPASTO IN MANIERA DECENTE ED UTILIZZABILE.

Considerando questi due grandi punti (anche molto vari) è abbastanza logico affermare che una formula/dose non può esistere.
Con l'esperienza e con metodo potrai trovare la tua dose nel tuo luogo con i tuoi prodotti.
Ti consiglio di appuntare tutto ogni giorno,facendo una tabella con le varie quantità,dando poi un giudizio a fine giornata,pino piano potrai correggere ad esempio la dose di lievito o adattarla ai diversi periodi dell'anno.
Io uso 50gr. di sale/litro 75gr di olio/litro mi sembrano troppi (50gr bastano secondo me).
Ciao usa il metodo scientifico,sperimenta appunta e archivia....ti troverai bene.