la ricetta va bene diminuerei il lievito a mezzo grammo con il caldo che sta facendo e idraterei con 50ml.di acqua in più.
impasta la sera prima, forma i panetti di circa 240 g. mettili in frigo a 6 gradi e tirali fuori circa 6 ore prima di stenderle.
regolati tu dalla temperatura ambiente se vedi che crescono troppo e il forno non è ancora pronto rimettili in frigo.

attento ad non incordare l'impasto .

ti  dico questo perchè ho letto l'altro tuo messaggio tra l'altro spassosissimo,dove dicevi che avevi difficoltà nel stendere (impasto elastico)

stendi la pizza appoggiando il panetto su una montagnella di semola rimacinata ti aiuterà molto nella stesura ed ad impalare la pizza.

accendi il forno almeno 2 ora prima,assicurati che la platea del forno sia a temperatura non meno di 380.



buona pizzata e facci sapere il risultato.
[42]            [24]              [42]
93.144.111.137

Grazie per la risposta alex
Proverò e ti dirò com'è andata.
Ne approfitto  per chiederti ancora un paio di cose.

la prima è questa (se mi legge il mio capo mi licenzia....lavoro nel settore delle bilance)
Ma che bilanci usi/usate per pesare 0,5 grammi ??
Da casalingo la bilancina ha la divisione (step) di 1 grammo.

poi...
i gradi del frigorifero sono "molto" importanti?
nel frigo di casa non ho il display delle temperatura, ma solo la classica rotella numerata da 0 a 6 o 7
(zero = temperatura più alta.......6-7 temperatura più bassa-fredda)

infine
volessi provare la soluzione senza mettere la pasta nel frigo, cosa mi consiglieresti ? come tempi e modalità (una dose per 6- 8 pizze)

Ringrazio tutti come sempre

daniele
88.55.202.250

ciao ma sei sicuro che l'impasto sia lievitato?......se no prova ha fare l'impasto piu morbito ho usa una farina piu debole....ciao

195.60.129.15

la pasta quando si ritira nn e' del tutto lievita e se vuoi pizze piu' grandi devi fare palline piu' grandi
79.129.141.49

l'impasto non cambia ,siccome usi una farina w 280 devi impastare il mattino per la sera,idealmente almeno 12 ore di appretto a temperatura ambiente se vedi che crescono troppo mettili in frigo a 2,3 gradi (manopola sul 2)tirandoli fuori almeno 20/30 minuti prima di stenderli (serve per stemperarli )visto che li hai messi in frigo quando erano quasi pronti,
non so gli altri ma di solito si usano bilance digitali da 1g. a 5kg. ovviamente per ottenere mezzo grammo,pesa un grammo e dividilo a metà.  comunque noi non facciamo mai impasti con quantitativi di lievito cos'ì bassi.
qualsiasi altri quesiti,facci sapere.

saluti alex.

93.144.36.68

dany, fai come faccio io...
pesa 1 grammo e dividilo a meta' [25]

...che fai col lievito...lo congeli?

giuse-pizzaiolo-casalingo
94.162.67.202

Ciao.
L'impasto può diventare molto elastico quando viene impastato troppo a lungo. Prova a impastare un pò meno. Quando finisci di impastare la pasta deve rimanere fresca. Se la senti tiepida diventerà elastica.
Saluti e buon lavoro
78.15.163.254

Ciao giuseppe,
fino ad ora il lievito lo congelo, magari proverò anche ad usarlo sempre fresco, e vedere se riesco a trovare una differenza.

Ciao

daniele
88.55.202.250