Ciao Beth--La differenza e notevole
L'olio extra vergine anzitutto lo sappiamo tutti che contiene blablala....bhe lo sappiamo e poi il suo punto di fumo e circa 220° mentre in quello di girasole stiamo sui 150/170°
Metti poco sale...aggiungi 10/15 gr a litro...
Cmq nella pizza a teglia io proverei lo strutto FIDATI....vacci piano con la farina 0 usa solo farina 00 NO MANITOBA...E L'OLIO METTILO ALLA FINE SULLA PIZZA..QUELLO D'OLIVA..
Cmq..a parte che nn credo che il tuo titolare ti faccia usare 3/4 litri di olio di oliva ogni volta che devi impastare...CMQ....GIA DALLLA TUA RICETTA..MAMMA MIAAAA MA TU SEI UN MATTO???
LASCIA STARE....OLTRE A TUTELARE TE STESSO...DEVI TUTELARE ANCHE IL CLIENTE....E IO SINCERAMENTE SE MI DEVO MANGIARE UNA PIZZA DOVE ALL'INTERNO DI UN IMPASTO DI 9 L DI ACQUA METTI 3 LITRI DI OLIO....BHE CI RIPENSEREI...CMQ...LA CROCCANTEZZA E LA FRAGRANZA CHE VUOI OTTENERE TU METTENDO TUTTO QUELL'OLIO LA PUOI OTTENERE UGUALMENTE METTENDO MOLTO MENO GRASSI ( IO CONSIGLIO STRUTTO ANCHE SE E UN GRASSO ANIMALE ) MA NON 3 KG!!!
CIAO UN ABBRACCIO SHADE...

CIAO.
SINCERAMANTE ANKE IO PREFERISCO OLIO SEMI DI GIRASOLE NELLA PIZZA IN TEGLIA.. TROVO KE LA RENDE PIU LEGGERA..
PS. DOMANDA  KOME E' LA PIZZA  KE FAI ?? TI PIACE ??
MOLTO IMPORTANTE NELLA PIZZA IN TEGLIA SONO LE LIEVITAZIONI..
PRIMA LIEVITAZIONE O PUNTATA .. MASSA INTERA.. STAGLIO.. SEKONDA LIEVITAZIONE... O APRETTO.. PAGNOTTE SUDDIVISE IN 700 800 g per teglia da 60x 40.. o 1200 per fokacce..  fai lievitare di nuovo poi stendi su la teglia... farcisci  fai lievitare ankora un altra volta e via in forno... ottimo anke lo strutto .. ma rikorda ke prima va preparato.. ed e' un processo abbastanza kom'plesso..va sciolto kon un po d acqua zukkero ... devi emulsionarlo.. c e' ki lo emulsiona anke kon poko latte.. per abbassare l acidita'.. e va sempre usato per un impèasto giornaliero..proprio per via dell acidita ke possiede.. olio d oliva extra per impasti lunga lievitazione per via dell basso grado di acidita ke kontiene..
molto importante per la pizza in teglia e' anke l idratazione dell impasto proprio per la kottura in forno a temperatura piu bassa rispetto a quello a legna.. altrimenti rischi di sekkare troppo la pasta..
es. su 1000g farina ... anke 650 700 g acqua..
ciao ciao
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posssibile che non c'e nessuno che ci possa dare la ricetta completa ingredienti e procedim e lievitazione
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ciao volevo chiedervi una cortesia enorme... non è che mi scrivereste la ricetta della pizza in teglia con i tempi di lavorazione e lievitazione??
vi sarei infinitamente grato.
Mi interesserebbe specialmente per impasti a media lievitazione (8 ore)

ciao e grazie ancora
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Non si tratta di spiegare gli impasti base per le pizze.. che si trovano abbondantemente col motore di ricerca di pizza.it, ne su altri argomenti triti e ritriti....

Si tratta solo di scrivere una volta per tutte sta ricetta.

Ma pazienza..
P.s.
se persino uno come pitta-maniata dice di non avere la ricetta.... questo la dice lunga.

ciao

TRE LITRI D'OLIO E CHE CI FA? PIZZA FRITTA!!!!!!! CREDO CHE SIA UN IMPASTO MOLTO LEGGERA COME IL PIOMBO!!!!!. prova così  9 L ACQUA, 800 gr OLIO MEGLIO SE EXTRAVERGINE, 400 Gr LIEVITO; 320 GR SALE 15Kg farina 200 W. inoltre l'olio extravergine essendo ricavato da un frutto e non da un seme ha delle caratteristiche migliori sia in cottura che a freddo e apporta maggiore aroma ed è utile perchè anche se riscaldatoa la pizza la mantiene sempre friabile e non la fa diventare secca e duraper non parlare del punto di fumo.
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apparte che 3 litri di olio sono eccessivi e poi l olio di girasole ha un punto di fumo(ossia la temp in cui inizia a bruciare)molto bassa  a 160 mentre l olio extra vergine ha un punto di fumo alto a 210 gradi.un consiglio metti 30 grammi di girasole per litro.per il lievito lo porterei a 35 g a litro
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IO penso che questa dose d'olio a prescindere se di  oliva o girasole sia un attentato alla salute, ti do un consiglio non ne mangiare.Spero che ti sia sbagliato, anche il lievito una dose da capogiro a meno che questa pizzeria non sia ubicata in Alaska.
Mi auguro che tu stai scherzando.
Ciao
raffaelecatanzaro
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ma tu che dosi e che tempi hai??

l'unico che si è sbilancaito è stato Gamur... tutti gli altri hanno solo fatto commenti ma non hanno dato la loro ricetta.

ciao :-))
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caro raffaele io purtroppo non mi sono sbagliato sono a lavorare a mantova? come di dicevo il impasto lo fa il titolare e o visto benissimo e le dosi sono cuelle giuro e il problema che noi facciamo circa 40 teglie al giorno mediamente se lei gentilmente mi daresti la tua ricetta te ne sarei grado perche io voglio aprire una piccola pizzeria a taglio,, saluti
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ciao zagor innanzitutto ti ringrazio per la risposta 
essendo che fra un po incomincio a fare impasto io vorrei seguire la tua procedura sperando che si migliora e ne sarei molto lieto ..
volevo dirti se i 800 gr di olio xctr si aggiunge nell aqua o al termine dell impasto grazie e tanti saluti
beht mantova
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io ti ringrazio ma purtroppo il impasto lo fa il titolare e io non ci posso fare niente pero quell che mi chiedo io e che la pizzeria lavoro molto circa 40 teglie per sera e non parliamo delle pizze tonde la gente non si lamenta posso dirti che e super contenta io purtoppo sto imparardo che voglio aprire una piccola pizz  saluti
beht mantova
217.200.200.53

ti aiuterei volentieri ma purtroppo io sto imparando e non sono in grado di darti una risposta ..saluti
beht mantova
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grazie per il tuo consiglio eseguiro la tua ricetta saluti
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