ciao bondy_85 ...in attesa di risposte + professionali

sul lievito madre non posso aiutarti 


nella pizza ... se metti olio evo ti và in morbidezza e se metti quello di semi hai croccantezza

per il forno .... leggendo i post addietro .. si consiglia di non accendere la ventola per cuocere la pizza


altro consiglio fondamentale.... non devi idratare molto l'impasto .... questo perchè ... cuocendo a 250° ci metti molto tempo per cuocere la pizza ....e se l'impasto è molto idrato avrai una perdita eccessiva di acqua con il risultato di una pizza biscottata



saluti daniele  [8]
79.22.228.121

appperòò....!!! non sapevo questa cosa del forno e dell'idratazione...cmq per idratazione minore cosa mi dici...??? 50% al posto di 60%...?? cosa vuol dire esattamente biscottata...??? e se con la stessa idratazione la faccio più sottile non ci mette di meno a cuocere...???

saluti bondy...se hai da chiedere dimmi pure...
151.21.75.95

ciao bondy_85  .. questa cosa del forno l'ho scoperta cuocendo lo stesso impasto sia in un forno semi professionale che  casalingo .... nel casalingo ho provato a rimediare mettendo anche un pentolino durante ... o prima della cottura .. ma niente da fare ... la permanenza della cottura  è troppa ..... risultato effetto biscotto ... cioè una pasta dura .... difficile da masticare


per idratazione intendo di non superare il 59-60% ( spesso  si utilizzano idratazioni dal 70% in sù) e sei proprio al limite .... con aggiunta di olio a fine impastazione ... quale ti aiuterà a non perdere molta acqua durante la cottura

daniele  [8]
79.22.228.121

Ciao
Guarda che forse ti sei sbagliato perche e esattamente il contrario evo croccantezza,semi morbidezza...un saluto
Alex
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vi prego...qualche aiuto....!!!!  [11]
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ciao boundy ribadisco quello che ho scritto .con olio di semi hai croccantezza .se vuoi fai una ricerca nei post dietro.pixior spiega molto bene il perché .adesso io non posso perché stò scrivendo dal cell . Salutoni daniele
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