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a casa ho un lievito naturale creato da me...vorrei fare una pizza con questo lievito e senza quello di birra...e vorrei usare la tecnica del frigo...cosa mi consigliate..???
premetto che uso un forno casalingo max temperatura 250°c ventilato elettrico.
uso una farina w 260/280 molino tavano a volte caputo rossa pizzeria w 300...
vorrei fare anche perchè non ho alternative una pizza in teglia...croccante sono indeciso tra olio di semi o evo...
il mio lievito naturale ha una forza media...
spero di avervi dato parecchie informazioni...aspetto...saluti bondy...
gradirei fortemente un pare di maxy 68 ma ogni consiglio è ben accettatissimooooooooo...!!!!! da CHIUNQUE... [40]
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Pubblicato : 08/12/2009 00:38
ciao bondy_85 ...in attesa di risposte + professionali
sul lievito madre non posso aiutarti
nella pizza ... se metti olio evo ti và in morbidezza e se metti quello di semi hai croccantezza
per il forno .... leggendo i post addietro .. si consiglia di non accendere la ventola per cuocere la pizza
altro consiglio fondamentale.... non devi idratare molto l'impasto .... questo perchè ... cuocendo a 250° ci metti molto tempo per cuocere la pizza ....e se l'impasto è molto idrato avrai una perdita eccessiva di acqua con il risultato di una pizza biscottata
saluti daniele [8]
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Pubblicato : 08/12/2009 02:27
appperòò....!!! non sapevo questa cosa del forno e dell'idratazione...cmq per idratazione minore cosa mi dici...??? 50% al posto di 60%...?? cosa vuol dire esattamente biscottata...??? e se con la stessa idratazione la faccio più sottile non ci mette di meno a cuocere...???
saluti bondy...se hai da chiedere dimmi pure...
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Pubblicato : 08/12/2009 02:43
ciao bondy_85 .. questa cosa del forno l'ho scoperta cuocendo lo stesso impasto sia in un forno semi professionale che casalingo .... nel casalingo ho provato a rimediare mettendo anche un pentolino durante ... o prima della cottura .. ma niente da fare ... la permanenza della cottura è troppa ..... risultato effetto biscotto ... cioè una pasta dura .... difficile da masticare
per idratazione intendo di non superare il 59-60% ( spesso si utilizzano idratazioni dal 70% in sù) e sei proprio al limite .... con aggiunta di olio a fine impastazione ... quale ti aiuterà a non perdere molta acqua durante la cottura
daniele [8]
79.22.228.121
Pubblicato : 08/12/2009 02:56
Ciao
Guarda che forse ti sei sbagliato perche e esattamente il contrario evo croccantezza,semi morbidezza...un saluto
Alex
93.146.204.246
Pubblicato : 08/12/2009 10:46
vi prego...qualche aiuto....!!!! [11]
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Pubblicato : 08/12/2009 19:00
ciao boundy ribadisco quello che ho scritto .con olio di semi hai croccantezza .se vuoi fai una ricerca nei post dietro.pixior spiega molto bene il perché .adesso io non posso perché stò scrivendo dal cell . Salutoni daniele
213.26.205.144
Pubblicato : 09/12/2009 00:23