Ciao.
Premetto che non sono un esperto, e che forse dirò una sciocchezza, ma credo che per una farina così forte un giorno e 1/2 non sia sufficiente per garantire un panetto sufficientemente maturo.... penso che ci voglia qualche altro giorno di frigo.  [22]
Ho letto da qualche parte nel forum che una farina comune (220-240) matura in circa 24 ore. Per una farina come la tua credo ci voglia molto più tempo.
Ciaoooo.
87.4.214.63