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Cari maestri,
innanzi tutto vorrei ringraziarvi per i consigli che mi avete dato fino ad ora; li ho adottati e i risultati si vedono: siamo ancora ben lungi dal poter chiamare il mio prodotto "pizza", ma cominciamo ad avvicinarci.
Volevo porvi ancora qualche quesito.
La mia pizza è molto palliduccia. Ho letto nel forum che la colorazione della pizza dipende anche dalla quantità di zuccheri presenti nell'impasto. Ho sentito -tra l'altro- parlare di malto (che però non so dove procurarmi, soprattutto per le quantità che servono ad un pizzettaro casalingo come me). L'utilizzo del comune zucchero di casa può essere accettabile? Dipende forse anche dal fatto che il mio non è un forno a legna? Il mio è un forno elettrico di quelli da cucina (Ariston) che arriva a circa 240°C.
L'alveolatura della mia pizza è insoddisfacente. E' molto piccola e fitta. Sarà un'impressione ma così mi sembra di mangiare... pane! Come si può avere un'alveolatura un po' più grande? Ho provato ad aumentare un po' al percentuale di lievito (1%; 1,2%; 1,4%), ma... niente!
Grazie a chi avrà la pazienza di rispondermi.
Carissimi saluti.
85.42.157.93
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Pubblicato : 25/09/2008 18:53
Per le pizze pallide hai gia letto a riguardo,dipende dalla farina,cottura ecc....Non è difficile trovare il malto,basta rivolgerti a qualche panificio non avranno problemi a darti qualche etto.....
Il mio consiglio comunque è di rivedere tutto il processo e trovare il punto debole,prova a cambiare farina e facci sapere se noti qualche differenza....Hai provato a mettere la pizza nella parte alta del forno verso il grill?
Per l'alveolatura non serve aumentare il lievito,fai una buona lievitazione cerca di capire il tuo impasto quando è il momento giusto per infornare,aumenta l'acqua e dai + corda negli impasti.....
PS:Se dopo tutti questi accorgimenti non trovi migliorie prova ad infornare un tuo impasto in un'altro forno,spesso ci sono differenze abissali da un forno e l'altro....
87.7.191.118
Pubblicato : 25/09/2008 21:36
Grazie dei consigli.
Cosa vuol dire "dare più corda"?
Grazie e ciao
85.42.157.93
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Pubblicato : 26/09/2008 00:05
dare corda all'impasto= incordare,dare + forza all'impasto,formare una bella maglia,se vuoi mantenere il panetto in forma con quella farina x 24 ore.....
87.7.191.118
Pubblicato : 26/09/2008 01:07
Capisco...
E tecnicamente come si fa? Devo impastare (ricordo che lo faccio a mano) per più tempo o con più energia?
Grazie e ciao
85.42.157.93
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Pubblicato : 26/09/2008 13:57
INNANZI TUTTO NON CAPISCO COME FAI A LAVORARE CON UN FORNO CHE NN SUPERA I 240GRADI ,POI RICORDA PER FARE UNA BUONA PIZZA NON SERVONO TUTTI STI INGREDIENTI CHE DICI ,TIPO MALTO E ROBE STRANE ,RICORDA "ACQUA.SALE .LIEVITO E FARINA.
151.65.8.219
Pubblicato : 27/09/2008 05:30
Ciao Cirospizza,
ti ringrazio dell'informazione.
Era un dubbio che -in effetti- avevo da tempo. Quindi con un forno elettrico da casa che non supera i 240°C non si può fare una buona pizza...
Saluti.
85.42.157.93
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Pubblicato : 29/09/2008 14:13