Green, sta facendo una confusione enorme, ogni volta ti leggo, cerco di non intervenire, ma leggendo oggi, non posso tirarmi indietro. Te l'avro' spiegato milioni di volte. Ma tu non leggi... 80% acqua, e tutta la farina...Basta questo è il modo per fare teglia alla romana, poi si puo' mettere 100% acqua 100% farina ecc...idratare al 70% ecc ecc ecc...ma non chiamiamo teglia alla romana.

Cambia, cosa cambia?

Cambia che se metti tutta l'acqua con un impasto al 90% avrai seri problemi con l'assorbimento. Segui i consigli, già Alex te lo disse. Se poi chiedi a destra e sinistra e fai di testa tua, non si capisce piu' niente...

Un'abbraccio

ciao maxy sono gianni da taranto questa settimana dovrei provare a fare la teglia alla romana con il procedimento che mi ha dato Paolo, una curiosita una volta fatto maturare limpasto x le 24 o 36 ore quando faccio i panetti da kg1,200 x teglia 40x60 ho visto su un tuo video che metti i panetti nelle vaschette di plastica tipo quelle usate x i gelati da 4 lt .ti chiedo è piu pratico fare cosi? o  è meglio nei contenitori di plastica x le palline che uso x la pizza tonda classica.naturalmente quelli con i bordi piu alti. io credo che meglio iniziare con mettere prima utta la farina e man mano mettere lacqua .ciao gianni

salve ....

posso dire la mia????io quando faccio l'imp da 25 kg di farina ad esempio metto subito l'olio,i 13 lt di acqua subito e poi tutta la farina..alla fine un altro filo d'acqua per elim eventuali grumi ai bordi e l'imp e' fatto...e le vendite sono ottimee...ciao a presto daniele

Ciao, ci mancherebbe che non puoi dire...Ma qui penso stiamo parlando di altro prodotto

Ciao a tutti,

Non riesco a capire come ho potuto andare su questa falsa strada ..Boh...

Ovviamente con l'intervento del boss della teglia non ho potuto resistere e stamattina (abbiamo 12 ore di fuso orario) visto che dovevo fare un impasto ho provato.

Ricordo che ho un impastatrice Caplain di 44 kg due velocità e testa rovesciante.

Ho messo l'acqua, tutta la farina,  (i tre quarti perche non entrava poi appena ha cominciato a girare l'ultimo quarto, il lievito.

Poi all'undicesimo minuto (a caso) ho cominciato a metere il resto dei 20 % di acqua progressivamente fino al 24 esimo minuto in cui ho messo il sale,...., l'olio etc... per il resto.

Non c'era la farina mal incorporata sul fondo come al solito = dunque vuol dire che facevo da mesi in un modo non ottimale per l'assorbimento....Adesso non so in che misura potro aumentare l'idratazione, visto che ho solo questa farina NZ, non vorrei poi che mi crea casini in cottura visto che in questo momento ho parecchia tensione per altri motivi. La vasca si e pulita anche piu facilmente. Ho trovato l'impasto un po piu tenace nel toglierlo dalla vasca, non so se sia un buon segno, immagino di si.

Grazie Maxy per questo bel pezzone del puzzle che mi mancava......In questo momento poi dove nella mia testa c'erano numeri, spese, dipendenti, tasse, gas, eletricità, facilità di pagamento, interessi bancari etc etc etc mi sta facendo un gran bene ritrovarmi a riflettere sul modo di impastare e scoprire che sbagliavo, ricordandomi delle illusioni iniziali !!!...

Dopo la tua assenza lunghetta un tuo intervento nei miei confronti lo prendo come una grande fortuna e/o un onore. faro di tutto per esserne degno, e in questo periodaccio niente di meglio per darmi una spinta per continuare a lottare..

MILLE GRAZIE, muchas gracias, merci beaucoup, thank YOU, maururu ROA

Abrazoooo a todos, W il forum W la Sardegna e il suo campione !!

salve gente vi dico il mio procedimento,faccio girare l'impasto piu o meno al 58 60 per cento per 8 o 9 minuti per fargli prendere un bella incordatura poi una volta che e' bello liscio metto tutta la restante acqua che mi serve,questo procedimento soprattutto lo uso se non conosco la farina infatti cosi' e' impossibile sbargliarsi ciao!!

ciao maxi ma mettendo l'80 % subito non c'e' rischio che l'impasto ci metta molto a incordarsi?

Ciao, no, non c'è rischio. Per fare teglia romana, ma per qualsiasi altro lavoro, ci vuole la conoscenza di una buona e giusta tecnica...

Ciao a tutti,

Per conludere il problema posto,  direi : tutta la farina all'inizio.

Di nuovo volevo ringraziare Maxy, Paolour e A76 per avermi permesso di fare un bel passo avanti nel mio modo di impastare. Grazie. L'impasto viene motlo meglio adesso per cui non so piu chi mi aveva consigliato di mettere tutta l'acqua all'inizio e di fare un impasto molto liquido inizialmente ma di tutta evidenza non e il metodo ottimale al meno per la mia farina, e le mie condizioni di lavoro etc ...

GRAZIE MILLE