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Buongiorno signori, ho bisogno del vostro aiuto per capire un impasto di una pizza che ho mangiato, talmente buona da lasciarmi a bocca aperta.
So che il pizzaiolo usa per 40kg di impasto solo 0.5g di lievito.
Sapete o avete mai sentito un tale impasto? Sapete che impasto è stato usato, le quantità, il tipo di lievito etc.
è una pizza della zona di Ravenna.
in allegato una foto. Grazie
Topic starter
Pubblicato : 05/08/2018 13:07
ragazzi altro che corso !
io ho letto un paio di libri sulla pizza che affiancati a qualche mese di pratica mi trovo di parecchio davanti ad altri neo pizzaioli
il segreto e pratica e tanta teoria
l'ultimo capolavoro è intitolato
"I segreti di Pulcinella"
consigliato
Pubblicato : 05/09/2018 15:28