Io ho riscontrato una cosa diversa: se usi acqua molto fredda per arrivare comunque alla temperatura ottimale, il lievito (fresco) è meglio scioglerlo con qualche grammo di acqua più tiepida aggiungendolo solo dopo aver inserito una buona parte di farina. Soprattutto quando se ne usa poco, è meglio evitare che all'inizio venga disperso nell'acqua gelida. Anche il lievito fresco, anche se molto di meno rispetto a quello secco, ha comunque bisogno di qualche secondo per riattivarsi. Se si mette nell'acqua gelida poi l'impasto ritarda di un tot l'innesco della lievitazione, il che potrebbe comunque essere anche una scelta.