Se con la spirale è rimasta farina non assorbita nei 7 minuti hai sbagliato qualcosa Anche se non hai detto la quantità di farina da te utilizzata e soprattutto rapportato alla grandezza dell'impastatrice, suppongo che il filo di acqua che ci voleva intorno all'impasto non lo hai messo.

IL tempo di impasto di una biga dipende dall'utilizzo che ne vuoi fare.Si puo impastare una biga anche 14 minuti in caso si voglia utilizzare per esempio  per ciabatte.

I 4 minuti possono significare che si vuol poca "spinta" .Nei 4 minuti la farina si assorbe lo stesso tutta.

Io una volta ho impastato una biga per 40 minuti in seconda velocità....

Ma allora sei anche tanto spiritoso e tanto ironico

E io che pensavo che fossi solo presuntuoso(al mio pari)

Ti giuro, ho fatto girare una biga 40 minuti, e ho fatto maturare per 48 ore a T ambiente.

Per ciabatte e pantofole 😉

 Ragazzi siete propio spiritosi....  

Direi fuorvianti...

Preparare una biga con:
g.         2000                farina  W 340  P/L 0,55
g.         900                  acqua                          45%
g.         20                    lievito compresso        1%

Tempi di impasto biga:
spirale:            4 minuti in 1° velocità
tuffante:           4 minuti in 1° velocità
forcella:           5 minuti in 1° velocità

Temperatura lievitazione biga:                       17/20° C

Rinfresco:
BIGA +
g.         2000                farina   W  260  P/L  0,55
g.         40                    lievito compresso                2% sulla farina aggiunta
g.         40                    malto                                      1% sul totale della farina
g.         120                  olio di oliva                           3% sul totale della farina
g.         80                    sale                                        2% sul totale della farina
g.         1700                acqua                                    65% sul totale della farina

Temperatura finale impasto:              27° C

condurre fuori strada, dare indicazioni fuorvianti che inducono a sbagliare..... bene bene 

 Ciao Lucky, bella la ricetta per il pane magari se ti va dammi il procedimento per una biga ideale per pizza secondo te.

A me sembra però che ne avessimo già parlato.

 si è vero ne avevamo già parlato  cmq è un bel procedimento il tuo. L'unica cosa è il tempo che suppongo sia sempre per 24h.

Ok grazie ancora ciao!

Come mai ora posti una corretta conduzione di biga???

Ma come, non fai 7 minuti, e oltre?  E meno male che leggi Giorilli.

Ti consiglio qualche lettura della dottoressa Lauri, nonchè qualche bella discussione con Lei.

Ti legge tutto il mondo...

Per Nicolas: si per 20-24 ore

Per: maxy: Mai cambiato nessuna conduzione. Se leggi bene per me per fare la biga per pizza ci vogliono 7 minuti di spirale in 1° velocità. Mentre Giorilli spiega che per fare il pane mediterraneo la conduzione corretta per la biga è:4 minuti di spirale+4 minuti di forcella+5 minuti di tuffante, tutto in prima velocità.

Lucky caro, ti consiglio, una piu' riattenta lettura di cio' .

Guarda che stai andando davvero fuori strada.

I tempi da te indicati sono folli, assurdi, 7 minuti, 14 minuti...Ma sei impazzito.

Stamane ho avuto la prima risposta su questi tempi, dalla Lauri, non voglio farti fare brutte figure, e non pubblico la risposta con valutazione, lunedì penso di avere quella di Giorilli, se vuoi ti do i contatti diretti, così ti schiarisci bene le idee.

Per ora metto questo link, così impari qualcosa....

http://www.coffeeandchocolate.info/eventi-e-corsi/51920-analisi-e-confronto-tra-biga-e-poolish