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salve, ho girato e rigirato post, ma nn ho trovato risposta...
dopo aver creato perfettamente la biga ( uso pizza) nella seconda fase, si chiude la biga, si staglia, ma quanto tempo di apretto si deve dare prima di cuocere, usando una farina sopra W300. ?
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Pubblicato : 29/07/2011 01:51
ciao non sono un esperto ma dovresti provare a dare allimpasto qualche ora a temperatura ambiente prima di metterlo in frigo,poi in base ai risultati ti renderai conto di come muoverti x la volta successiva,io con il poolish ho fatto cosi.
ciao GIANNI
Pubblicato : 29/07/2011 16:21