Ciao TaTac,

benvenuto nel forum.
In effetti metti troppo lievito, 1/4 di cubetto corrisponde a 6 gr circa, in più aggiungi anche lo zucchero che alimenta ulteriormente la fermentazione alcolica.
Prova con 2 gr di lievito, inoltre dopo impastato fai lievitare per 3/4 ore poi fai le palline e altre 4/5 ore di lievitazione, per un totale di 8 ore, una farina w250 dovrebbe reggerle bene. Quando fai le palline non chiuderle con un panno ma sigilllale con cellofan.

Un saluto

[quote=TaTaC]

Premessa

Finalmente scrivo, dopo giorni di sola lettura. Siete tutti molto preparati ed io ho quasi timore nello scrivere....magari scrivo qualche fesseria 🙂

Sono amante della pizza, sopratutto se la faccio a casa, ultimamente il mio G3 ferrari mi sta dando delle soddisfazioni e vorrei affinare la mia tecnica nell'impasto.

Uso impastare la mattina alle 7/8 per la sera alle 20. Al momento la mia ricetta è: 

1Kg di farina (tre mulini x pizza dell'eurospin, il servizio assistenza clienti dice che è una 250w)
600ml di acqua
un quarto di cubetto di lievito di birra
sale ed un cucchiaino di zucchero di canna quando sciolgo il lievito in acqua (sale lontano dal lievito).

impasto per 15 min a mano.

Richiesta

Ho problemi a capire quando dovrei fare il primo rimpasto e quando dovrei fare i panetti.  Ad oggi reimpasto  verso le 18:00 e alle 19:00 un'ora prima della cottura faccio i panetti.  Il tutto nel forno spento in ciotole coperte da 2 o 3 panni

I miei panetti si sbracano allargandosi, sono molto lievitati e non compatti come quelli che vedo in pizzeria, come se i miei fossero "iper-lievitati". Devo solo mettere meno lievito? E' una questione di mix di farine?

Grazie mille

CIAO BENVENUTO SUL FORUM.

ALLORA DOVRESTI PROCEDERE IN QUESTO MODO:

KG 1 DI FARINA

GR 30 SALE

20-30 GR DI OLIO EVO

1-5-2-GR DI LEIVITO FRESCO

600 GR DI ACQUA IN RELAZIONE ALLASSORBIMENTO DELLA FARINA DOVRAI DIMINUIRE

FAI LAIMPASTO COME AL SOLITO E FAI UNA PALLA CHE LASCERAI RIPOSARE COPERTA DA UN TELO DI PLASTICA X ALIMENTI X DAI 15 -20-30 MINUTI.

FORMA LE PALLINE DA PESO CHE VUOI SE NON SBAGLIO X IL FORNETTO CHE HAI TUTTI VANNO BENE DA 200GR MASSIMO

E METTI IN UN CONTENITORE CON COPERCHIO IN MODO CHE NON SI FORMI LA CROSTICINA.

FAI LIEVITARE FINA ALLA SERA E POI STENDI CONDISCI ED INFORNI.

SE VEDI CHE LIMPASTO  ( NEL POMERIGGIO )è CRESCITO UN PO DI PIU FAI UN LEGGERO  ( NON FORTE MI RACCOMANDO SE NO AVRAI PROBLEMI A STENDERE) RIGENERO DELLE PALLINE ALMENO 3-4 ORE PRIMA DI INFORNARE ( QUESTO è IN BASE ALLA TUA T:A)

CMQ TI POST UN VIDEO X AVERE LIDEA

. http://www.youtube.com/watch?v=3pxmIFz5914 http://www.youtube.com/watch?v=3pxmIFz5914

UN SALUTO GIANNI

Se in casa stai sui 20-22 gradi fai tanquillamente le 12 ore con 2-3 grammi di lievito per litro, non mettere zucchero, il sale stai sui 50 grammi sempre per litro, (se magari vedi che la sera i panetti sono troppo afflosciati la volta successiva, metti subito il sale nell'acqua e il lievito sciolto a metà lavorazione), l'acqua è meglio in bottiglia e usala sui 27 gradi circa, fai riposare la massa dalle 2 alle 4 ore con panno umido sopra e poi fai i panetti che dovrai tenere chiusi ermeticamente in un contenitore, e buona pizza

 Grazie mille ragazzi! Domani proverò quanto mi avete suggerito e magari faccio qualche foto del mio risultato così magari è tutto più chiaro

[quote=TaTaC]

 Grazie mille ragazzi! Domani proverò quanto mi avete suggerito e magari faccio qualche foto del mio risultato così magari è tutto più chiaro

si bravo metti le foto dei risultati ottenuti

cosi vediamo un po

Gianni