ma cosi gli dai troppa corda e poi riesci a stenderlo bene? bo io non lo so non l ho mai fatto girare un ora , ma penso ke una volta che si chiuda ed è liscio va bene, perke cosa cambia secondo te da 20 minuti ad un ora che differenze trovi?

se la facessi girare 20 min x come la idrato io la pasta sarebbe troppo morbida da non poterla lavorare e in piu mi risulterebbe poco elastica e con poca maglia glutinica da na non far gonfiare bene il cornicione. quando inizio l'impasto non metto tutta l'acqua nell'impastatrice, faccio girare l'impasto medio-duro poi quando vede che l'impasto ha preso forza ed è bello liscio ed omogeneo aggiungo un po d'olio e dopo un po attacco la 2velocita aggiungendo un po x volta l'acqua fin quando non ottengo un impasto ben idratato ma nello stesso tempo con una forte maglia glutinica...ovviamente con la tecnica del freddo io personalmente uso questo impasto x fare le pizze dopo 3/4 gg tra le varie fasi.

[quote=capalese]salve a tutti.. volevo sapere giusto una curiosita' che nn mi torna.. sento in molti dire che i tempi d'impasto li fanno variare tra i 15/20 min... proprio x questo nn riuscivo a capire come fanno a farsi' che ottengano un'ottima maglia glutinica riuscendo ad avere un impasto bello elastico. ad esempio io faccio girare l'impasto x circa un'ora..uso un'impastatrice spirale con farina caputo rossa dove faccio un impasto ben idratato che uso con la tecnica del freddo. ps:ovviamente uso acqua ghiacciata x poterla far girare l'impasto x quei tempi altrimenti si riscalderebbe troppo.. ma se lo facessi girare x quei tempi (15/20) nn mi verrebbe mai cosi' come mi viene.. grazie!
postaci delle foto delle tue pizze

nn so come postarle... ne sono riuscita a mettere una sul mio profilo ma qui sul forum non so come si postano.. me lo spieghereste voi visto che nn sono molto pratico su questo sito.

Prova a cliccare qui sotto dove scrivi i messaggi. C'è scritto formato imput. Poi scegli full HTML . Ti cambia l'impostazione della pagina. Vedi?? Poi clicca la 3 icona qui sopra partendo da destra. Ti viene fuori una finestra e in alto clicchi carica e carichi la tua immagine. Ricorda che non deve superare una certa grandezza!! Dovrebbe essere così!! Ciao

[quote=capalese]salve a tutti.. volevo sapere giusto una curiosita' che nn mi torna.. sento in molti dire che i tempi d'impasto li fanno variare tra i 15/20 min... proprio x questo nn riuscivo a capire come fanno a farsi' che ottengano un'ottima maglia glutinica riuscendo ad avere un impasto bello elastico. ad esempio io faccio girare l'impasto x circa un'ora..uso un'impastatrice spirale con farina caputo rossa dove faccio un impasto ben idratato che uso con la tecnica del freddo. ps:ovviamente uso acqua ghiacciata x poterla far girare l'impasto x quei tempi altrimenti si riscalderebbe troppo.. ma se lo facessi girare x quei tempi (15/20) nn mi verrebbe mai cosi' come mi viene.. grazie!
dipende dal tipo di impastatrice,o dal metodo d'impastamento
una a doppia velocita impasta prima,oppure se l'impasto parte gia con tutta la dose di acqua,o viene impastato prima duro e poi fatto sciogliere con l'acqua a filo