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ciao a tutti.
volevo chiedere agli esperti cosa ne pensano un merito all'uso del frigo con tempi di maturazione lunghi nel senso di pasta conservata appunto in frigo anche 4-5 giorni. premesso che uso farina caputo manitoba al 100% e alcune volte caputo sacco giallo....
impasto intorno alle 9 di sera lievito 2.5 -3 a litro, sale 45.. impasto molto molle.. lascio a temp. ambiente (fresco) la mattina seguente quando e quasi raddoppiato lo metto in frigo... dopo 4-5 giorni per infornare verso le 20..00 tiro fuori la massa verso mezzogiorno, faccio riposare circa 1 ora, e poi staglio.
chiedo questo perchè mi trovo bene ma non vorrei sottovalutare qualcosa di tecnico.
79.47.35.22
Topic starter
Posted : 21/05/2009 22:31
Ciao Mimmos,
Anch'io faccio un impasto molle, pero lo staglio doppo mezz'ora di puntata, faccio una o due hore di apretto e meto in frigo, di solito per 2 o 3 giornni e a qualche volta anche per 4 o 5 giornni e non mi trovo mica male, se la farina è forte va bene.
Saluto
Carlito
201.94.220.246
Posted : 22/05/2009 00:22