Tempi dell'impasto
Buongiorno a tutti sono nuovo nel mondo della pizza e di questo forum; perdonatemi in anticipo se questa domanda vi sembrerà banale e ridicola.
Voi quando create l'impasto per la pizza classica rotonda in pizzeria in base a quali tempi vi regolate? , nel senso quanto lasciate riposare l'impasto quanto lo tenere fuori prima di metterlo in frigo dopo aver creato le palline, e quanto lo lasciate maturare, io utilizzo farina rossa per le pizze e da quello che so le lascio maturare 24 ore minimo per avere una buona pasta voi fate come me?.
Accetto consigli e chiarimenti di ogni tipo e scusatemi ancora se il topic sembra banale grazie in anticipo per le risposte che mi darete 🙂
ciao una rossa è una farina forte dovresti tenerla molto di più in frigo te fai l' impasto molto idratato anche 60 65 70 per cento di acqua riposo mezzora staglio e subito in cella poi fuori almeno 4 5 ore ma anche di più e poco lievito