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Tempi dell'impasto

(@-3929)
Member Registered

Buongiorno  a tutti  sono  nuovo nel  mondo  della  pizza e di questo  forum;  perdonatemi in  anticipo se questa   domanda   vi sembrerà banale  e ridicola.

Voi  quando  create  l'impasto per  la  pizza   classica rotonda  in  pizzeria  in base a quali  tempi  vi regolate? , nel senso   quanto lasciate riposare  l'impasto quanto  lo  tenere   fuori  prima di metterlo in frigo  dopo  aver creato le palline,  e quanto lo  lasciate  maturare, io  utilizzo  farina  rossa per le  pizze   e da quello che so le lascio maturare  24 ore  minimo per avere  una  buona  pasta  voi  fate  come  me?.

Accetto  consigli e chiarimenti  di ogni tipo  e scusatemi  ancora se il topic sembra  banale  grazie  in anticipo  per  le  risposte  che  mi darete 🙂

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Topic starter Posted : 09/06/2011 10:45
(@randaining-fucili)
Member Registered

ciao una rossa è una farina forte dovresti tenerla molto di più in frigo te fai l' impasto molto idratato anche 60 65 70 per cento di acqua riposo mezzora staglio e subito in cella poi fuori almeno 4 5 ore ma anche di più e poco lievito

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Posted : 09/06/2011 11:01
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