Buongiorno  a tutti  sono  nuovo nel  mondo  della  pizza e di questo  forum;  perdonatemi in  anticipo se questa   domanda   vi sembrerà banale  e ridicola.

Voi  quando  create  l'impasto per  la  pizza   classica rotonda  in  pizzeria  in base a quali  tempi  vi regolate? , nel senso   quanto lasciate riposare  l'impasto quanto  lo  tenere   fuori  prima di metterlo in frigo  dopo  aver creato le palline,  e quanto lo  lasciate  maturare, io  utilizzo  farina  rossa per le  pizze   e da quello che so le lascio maturare  24 ore  minimo per avere  una  buona  pasta  voi  fate  come  me?.

Accetto  consigli e chiarimenti  di ogni tipo  e scusatemi  ancora se il topic sembra  banale  grazie  in anticipo  per  le  risposte  che  mi darete 🙂