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Buongiorno a tutti sono nuovo nel mondo della pizza e di questo forum; perdonatemi in anticipo se questa domanda vi sembrerà banale e ridicola.
Voi quando create l'impasto per la pizza classica rotonda in pizzeria in base a quali tempi vi regolate? , nel senso quanto lasciate riposare l'impasto quanto lo tenere fuori prima di metterlo in frigo dopo aver creato le palline, e quanto lo lasciate maturare, io utilizzo farina rossa per le pizze e da quello che so le lascio maturare 24 ore minimo per avere una buona pasta voi fate come me?.
Accetto consigli e chiarimenti di ogni tipo e scusatemi ancora se il topic sembra banale grazie in anticipo per le risposte che mi darete 🙂
Topic starter
Posted : 09/06/2011 10:44
Ciao e benvenuto,
Che W ha la farina che usi?
Qual'è l'impasto che fai?
Forno elettrico o a legna?
facci sapere, ciao COPPI
Posted : 09/06/2011 10:59
Rieccomi allora W sui 310-350
impasto diretto
forno elettrico
Topic starter
Posted : 09/06/2011 13:27
Ciao,
premesso che con questo W potresti fare anche 48h di frigo o 24h a Temperatura ambiente....
x il frigo a 24h, Fai l'impasto, lasci in puntata per 30min. , fai i panetti, e metti i panetti in frigo per 19-20h... togli i panetti dal frigo minimo 5h prima di cuocere.
x il procedimento a 24h temp. ambiente, fai l'impasto, lasci in puntata 12/14h, fai i panetti, e lasci in appretto per 12/14h
prova e facci sapere... adesso come fai?
quali sono le quantità di farina, acqua, lievito sale ed olio (se lo usi) del tuo impasto?
Ciao
COPPI
Posted : 09/06/2011 13:48