Ciao Silvius,

se la spadoni é quella da un Kg. con pulcinella da casa 24 ore per un diretto a temperatura ambiente attuale secondo me sono veramente troppe.
Inoltre, il glutine della Spadoni ( che ho usato ed uso regolarmente con risultati secondo me ottimi per impasti "tirati" da 8 a massimo 12 - 16 ore con eventuale aggiunta di un poco di Americana e lievitazione naturale - che stressa di meno l'impasto nel tempo ) secondo me é un pò particolare. La forza sembra meno sensibile a sale, lievito e lavorazione ed una volta raggiunta la maturazione la maglia sembra decadere in modo più rapido nel tempo rispetto ad altre farine, con effetto "fluidità" tipico degli impasti sovramaturati.

Saluti e simpatia

Francesco
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Concordo con pitta-maniata. Anch'io uso quella farina per diretti al massimo di 12 ore. La trovo comunque buona dal rapporto qualità-prezzo competitivo.
Ciao
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interessa anche a me la risposta, ma quanto lievito mettete ?
saluti
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Personalmente per 12 ore di lievitazione mettevo circa 1/8 di panetto da 25 gr per Kilo di farina (quindi circa 3 gr di lievito!!). E' da un paio di mesi però che sto provando con il lievito naturale che è un capitolo a parte. Per quanto riquarda il lievito di birra in questo periodo che la temperatura inizia ad essere più calda proverei a metterne anche di meno. Considerare che impasto con acqua fredda da frigo (penso intorno ai 6-10 °C).
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Io, ma non sono certo tanto esperto da costituire un riferimento, l'ultima volta ( un 3 settimane fà ho messo circa 25 - 30 grammi di "crisceto" o lievito madre in 600 e qualcosa cc di acqua e 30 g di sale in un Kg di Spadoni ( varia tutto molto ad istinto e con le temperature ).

Per informazioni più complete ed attendibili sul metodo che tento di applicare, di prima mano dai MAESTRI del forum, consiglierei di cercare "Pizza napoletana pasta madre Marco" e leggere...  appassionatamente i 3d relativi

Saluti e simpatia

Francesco
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ah.. faceva già caldo a Catanzaro, 23-24 °; 8 ore di puntata e 4 di appretto.

Saluti di nuovo

Francesco
80.205.161.87