Ciao carissimo,guarda io proprio in questi giorni,sto andando
con 3gr,e levo tipo le 12/12,30.
apro al pubblico alle 19.
Pero' ti consiglio di provare,così ti puoi rendere conto di persona.

Salutoni massimo
87.16.93.220

Ciao Massi, effettivamente a queste temperature credo che serva meno tempo per far lievitare ben bene i panetti.
Oggi ho tolto alle 11 ed ho infornato alle 20.30
Alcuni panetti (Avendo notato che gia' alle 19 erano belli rilassati) li avevo "ricomposti" e devo dire che alle 20.30 sono risultati ben stendibili e con solo poca elasticita'. Quelli che invece non avevo "ricomposto" (Proprio per poter fare un raffronto) erano... quasi esplosi e la fase di stesa e' risultata particolarmente ardua perche' l'impasto tendeva a rompersi e l'elasticita' era completamente assente.
[8]

Ciao e buon weekend, Zuc.
87.17.206.150

Ciao carissimo.Bene così,ho visto la tua nuova foto.Cerca di migliorare
il fondo,almeno mi sembra di intuire.Comunque va benissimo,sembra anche buona [17]

Buon week end anche a te.Indovina dove passero' il mio? [2]



Salutoni massimo
87.16.90.124

Ciao MaSSi, il fondo era un pelino troppo abbronzato ma cmq. (Almeno stavolta !) non bruchiacchiato.
[20]
Mi e'piaciuta, l'interno era abbastanza alveolato e di consistenza morbida ma non gommosa.
Cornicione abbastanza sviluppato (Un po' di piu' non avrebbe guastato...) e fragrante senza esser secco.

Ciao, Zuc.

P.S.: credo di intuire dove trascorrerai questo WE...
  [2]  [2]
87.18.203.13

[4] settimana scorsa (o quella prima) ho rifatto la pizza col lievito di birra e usando il frigo, prendendo certe precauzioni però.
Almeno per me che ho un frigo con temperature variabiloissime a causa delle continue aperture e cmq mai inferiori ai 5-6° il vero problema è controllare la lievitazione anche al freddo, perchè non è assolutamente trascurabile. Dopo qualche (!!! [14]  [15]  [45] ) prova ho notato:
- conviene diminuire al minimo il lievito
- ho problemi con gli indiretti perchè hanno una forza lievitante eccessiva (riesco in parte a controllarla, per permanenze di 40h solo dando ai panetti una "botta" di freddo di 15' in freezer)
- un rapido passaggio in freezer è d'obbligo cmq se si superano le 54h ( [27] mi son fatto i conti adesso [25]  [24] )
- 30' di puntata e 15-30' prima del frigo, poi per toglierli bisogna guardare.
-Spesso dopo lunghe lievitazioni ho dovuto ricomporli leggermente
-Se tengo l'impasto molto idratato posso permettermi di stendere anche panettinon ancora tornati a temperatura ma... (non ricordo bene [29]  [39] )
- l'olio mi sembra che aiuti (rallentando)
- sale a 60g/L

Potreste corregere quanto ho scritto? Rileggendo mi sento mose con in mano le tavole dei 10 comandamenti [27]
Non faccio in tempo a riscrivere...cmq non le considerò verità assolute, anzi... anche perchè molte osservazioni nel mio caso (tipo quelle sull'olio) non possono che essere pilotate e inficiate dalla cottura (nel forno di casa/fornetto).  [33]
Scrivo di nascosto perchè se lo viene a sapere il criscito... [28]  [47]  [3]  [4]  [39]  [7]
87.5.115.168

Ciao carissimo,io ti avevo avvisato [3]
Ti posso dire che anche io appartengo a coloro che col frigo non aumentano il lievito.
Per ora se dovessi usare il frigo non hai particolare bisogno di fare un
impasto indiretto.
Il troppo rilassamento puo' essere causato anche dalla temperatura dell'acuqa.
Un consiglio quando fai i panielli,prima di metterli in frigo,e dopo,per un...diciamo 40min circa prova a lasciarli semiscoperti,poi li cpri del tutto.
Per il resto puo andare.Qualsiasi dubbio... [28]

Saluti massimo
87.16.90.124