Come in tutte le bighe, immettendo una piccola quantità di sale che servirà per contrastare  una fermentazione eccessiva.

Metti il poolisch in frigo per 12-24 ore e poi impasta, puoi mettere in frigo anche la farina.

Mi accodo ad Ady.......

si diceva che il poolish doveva lievitare a temperatura ambiente
ed una volta fatta la 2° fase si poteva fari riposare in frigo x diverse
ore.........

Cos'è adesso c'è il metodo di lievitazione
1° fase direttamente in frigo ?

Stefanooooooooooooo................

Approfitto x salutare Ady
Ciao le Tue pizze sono sempre meravigliose !
Complimenti
Ciao a Tutti
Pizzokkero

PROVA COL LIEVITO NATURALE e chiedi a Marco.

Dopo che impari a "dominarlo" e a conoscerlo meglio ti dimentichi del lievito di birra. Se sei regolare, come in alcune panetterie...è come avere un fido cagnolino che non ti tradisce mai senza frigoriferi o altre cose strane.

Poi a seconda del tipo che usi la pizza ha un aroma diverso che si diffonde nell'aria .

Gli inizi sono un pò difficili, (diciamo il primo mese) e poi usarlo diventa più facile del lievito di birra.
GUSTO INSUPERABILE.

Ciao Merx

Sai ho provato a fare il lievito naturale, su informazioni dei vecchi post di Marco ed altri che mò non ricordo, ho usato un frutto molto maturo
acqua e farina, ora giace in frigo, settimanalmente lo riattivo e lo aggiungo al lievito di birra in modestissime quantità (che forse sono inutili o meglio dannose) ma nonostante la riattivazione non mi sembra molto energico ppaiono sì delle bolle ma non troppe.
Lo trovo un po' strano ha una tremenda puzza di aceto (quando lo tolgo dal frigo per riattivarlo devo lasciare il coperchio appena appena svitato, e comunque sopra il coperchio si annidano parecchi moscerini, non vorrei venire accusato di omicidio........

Ma sono comunque poco propenso all'utilizzo non xchè non ci creda, ma mi sembra ci siano troppe variabili temperatura esterna riattivazione ecc.ecc., sai se inviti qualcuno x una pizza e poi l'impasto non si muove che figura ci fai ???

Ciao Pizzokkero